Staphany & Sigi's adventure with MiniME

Eierschwammerl是奧國的叫法，德國的叫法是Pfifferling，一般是夏末初秋才有的菜。

我家那位先生很愛吃，周末就示範了一次，用煮匈牙利醬(Gulasch)的方法來煮，雖然是素食版，但也不錯哦！

在奧國，親友們說是可以上山採的。但在德國，我們一來不諳菇類，怕採到毒菇，二來超巿上這類菇的產地總寫著來自白俄羅斯或俄國 (我們每次都會開玩笑說，一定是那裏的核幅射很強，菇類長很快)，我們也不知道德國有否出產。還是去買比較快。

買了500g，兩大一小人份差不多了。

我家先生去查了網海，說這菇不能用水洗，水會破壞其味道和嚼感 (吃起來應該是脆脆的)。

高人們教，用麵粉撒在菇上，讓菇都沾滿麵粉

再用刷子把麵粉輕輕掃走，利用麵粉沾走污垢

聽起來好簡單，但要每顆菇來掃污垢，我家那位先生單做這步驟就用了一個小時多。

這時候我就幫他做了Tiroler Knoedel (來自奧國Tirol省的麵包餃子)

說穿了，跟一般的麵包餃子做法一樣，只是加了煙肉粒進去而已。

待得蛋菇清理好了，就先炒香蒜頭和洋蔥碎。

這是髒的麵粉

炒到洋蔥半透明時

再加入蛋菇

調味：黑胡椒粉、紅椒粉、鹽

煮匈牙利醬，重點就是大量的紅椒粉弄得菜紅紅的 (但其實並不辣)

再加入麵粉(2大匙)、白酒和水煮個10來分鐘，最後加了約100g酸奶油，讓醬再幼滑點

期間要一直攪拌，以防黏鍋。

頭盤：即食雞湯煮紅蘿蔔和蛋麵 (早餐蛋餅剩下的)

這就是主菜了 (除了一點煙肉丁在餃子裏，還算很素的了)