Staphany & Sigi's adventure with MiniME

每到10月，各大超巿都會有鴨呀、鵝呀的推廣，鵝一般太大隻我們吃不下(雖然我好想吃滷水鵝)，鴨子則會買來玩。

早陣子有看到chanel做的香橙鴨，一直很想做。於是看了她的食譜，再加上來自米桶轉貼的食譜，周末就來動工了。

怎知，找了村子裏三家超巿和一家土人店，都買不到有機的柳橙。又不想再跑出城裏的有機店碰運氣，於是決定修改方案，來個亂亂做版本。

以往做烤鴨，我都會跟著高人的燙鴨法，但一來很麻煩(尤其家有一個超好奇小孩時)，二來我家冰箱沒位置放一隻插在酒瓶上的鴨子 (家裏暖氣又開得比較強，以防minime感冒；放花園又怕鄰居的猫要來光顧)，三來米桶那裏也沒有說要這樣做。於是決定省略此一步驟 (此步驟說是讓皮上色及會變脆，但以前有做過，並沒有特別脆)。

先調一個醃鴨醬：

蜜糖、老抽、料酒、鹽各1湯匙，胡椒粉、五香粉一些

1.9公斤的鴨子，把鴨屁股及一堆脂肪切掉、再去掉雜毛 (超花時間)。

鴨子內外用醃醬來按摩

我猜鴨胸肉厚，讓它朝下，以便醬汁流下時，可以把它浸著。再放冰箱醃一晚入味。

進烤箱時我用廚用針把鴨屁股封起來 (我猜這樣可以保存內腔的汁液)

烤架下放些水，要不是鴨油滴下烤乾了超難洗。

預熱烤箱200度，烤20分鐘後轉為180度，續烤50分鐘 (我的鴨子比較小隻，沒有像米桶或chanel那樣烤足兩小時)，熄火後放烤箱內「休息」15分鐘才拿出來放涼。

顏色也不錯

第一吃：片皮鴨 (取的是鴨胸的肉)、加蔥段、黃瓜和紅蘿蔔

自己做的荷葉餅 (用米桶介紹的配方)

再配上買回來的北京鴨醬

就可以包著吃

sigi聲稱這是我至今最好吃的烤鴨，我懷疑那天他辦公室的食堂一定是超難吃。我就覺得跟有做燙鴨步驟，吃出來差不多。yeah！以後就少了這道工夫。

拿些鴨肉給minime做紅蘿蔔稀飯 (如果給她吃荷葉餅版本，她一定只吃肉，把餅跟菜扔掉)

第二天，則是把鴨架子的肉取出 (除了鴨腿)，鴨架子、米和干貝熬了兩個半小時成為粥。(米桶說米要事先泡油才會好吃，唔…但我不想自己變太肥，所以就沒有泡油，熬久點，粥也很綿滑。)鴨肉和連鴨子來的鴨腎，到要吃前才放進去。(鴨脖子則不愛，直接進貢垃圾桶)

再配蒸茄子和菜脯蛋，暖呼呼的好好吃

第三天，剩下的鴨腿在飯鍋蒸熱

再多炒個青菜，就成了我和minime的午餐

這小孩又好像在發牙，無心吃飯，還邊吃邊哭邊睡著