其實也不知道這算不算是奧國菜式,因為在德國正式的餐廳都能點到這個菜。不過我家先生堅持這是奧菜,那…就給你一點面子吧!

 

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肉店有專賣的薄切牛肉以供做這道菜的 (要不是本姑娘哪有這麼好的刀工)

 

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奧國農夫醃的煙肉 (每年老夫人都會備上一些讓我們帶回家)

 

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把洋蔥、酸瓜、煙肉和紅蘿蔔切條

 

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一片肉

 

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灑鹽、黑胡椒粉和塗一層芥末 (宜用口味比較溫和的)

 

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放饀料在一端

 

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捲好用廚用針固定 (用竹籤也應該可以的)

 

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排排好

 

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下鍋炒洋蔥至半透明加入牛肉卷

 

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煎牛肉卷至兩面都上色

 

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倒入紅酒、紅椒粉 (其實版本很多,也有加高湯、蘑菇等版本的,但我家主要是煮這個簡單版)

 

蓋好慢煮1個半小時。

 

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配菜用這種已煮好的紅椰菜 (用了一半)

 

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只要加熱就行

 

再來看奧國特色——半手工麵疙瘩,一種以麵粉、蛋、鹽和牛奶揉成的麵。

 

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專門做它的工具,左邊那圓孔的可做馬鈴薯泥,右邊的做麵疙瘩 (老夫人送了我好幾年了,第一次拿出來做麵條)

 

德國人叫這麵做Spätzle,奧國人叫它做Nockerln,其實是同樣的東西。

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材料們 (最左邊的是肉豆蔻粉)

 

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250g麵粉、一顆蛋、一點鹽和肉豆蔻粉 (奧國人很愛加這香料),牛奶則徐徐加入

 

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用湯匙混就好,不用手,因為是黏黏的

 

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這樣的質感

 

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煮一鍋水,加點鹽,架好工具

 

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水滾加入麵糊

 

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壓下去

 

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煮滾把水隔走

 

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就成了QQ的麵疙瘩

 

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minime: 我也想玩壓麵條 (本姑娘:不讓玩,一大鍋熱水太可怕了)

 

 

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最後加點麵粉水,把湯汁弄稠 (可能要加鹽調味)

 

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上菜啦!

 

後記:

1) 如果有得選,我比較喜歡吃亞洲版的金菇牛肉卷啦,不過,這道奧國也不錯吃的。

2) 不要看盤子裏只有一塊肉,加上那堆配菜,其實一盤已經很飽。我們家是第一天一起吃它當晚餐,第二天sigi吃它 (本姑娘要吃回亞洲菜)。

3) 歐洲人廚藝雖然不精,但廚具卻多得叫人目瞪口呆。沒有這做麵疙瘩工具的話,可以把麵團放砧板上,用小李飛刀做刀削麵的方法來做。也可以參考這位太太的做法

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留言列表 (2)

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  • Sammi Wu
  • 也可以放進擠花袋裡擠啊!
  • 應該也可以哦!如果那些廚具一直買,廚房會擠到爆。:)

    staphany 於 2012/01/21 08:18 回覆

  • Sammi Wu
  • 其實用個普通的密實袋﹐ 剪個洞也可以。 平常做普通的擠花裝飾我只用普通的密實袋。
  • ohh 說起擠花袋,其實我也有。只是做蛋糕技術太低,至今還不敢去挑戰擠花裝飾。

    staphany 於 2012/01/26 23:26 回覆