周六跟sigi去亞洲超巿買糯米 (月子菜要用到,等有做到實驗時再貼上來),買後就一直想著吃糯米飯。

 

以前不知道港式的糯米飯,跟台式的是不同的。直到有一次,吃到v小姐做的美味台式油飯,才得知兩者做法、配料和咬感是有差別的 (炒熟 vs 煮熟,臘腸 vs 肉絲, 米粒一顆顆 vs 米團QQ的)。

 

港式的生炒糯米飯,是一道功夫菜,要把生米慢炒成熟飯,講究的是米粒分明的。每次我娘做這道菜的正宗版,我都會冒著吃太多會胃痛的危險 (我的胃不能大量消化糯米和馬鈴薯,但我娘的糯米飯和馬鈴薯糕卻十分讚) 而暴吃的。但是要我自己做港式版,我倒沒太大信心,不知道要怎樣炒才會熟又米粒不沾一塊,也怕炒太久手會殘癈。

 

於是周日就來鑽研一下台灣版的。我參考的是這個菜譜,但我的版本沒有乾魷魚,油蔥酥則是自己把蔥白炒香來代替的。

 

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500g長糯米(浸兩小時後瀝乾),200g豬肉絲(用醬油和糖醃一陣子),蝦米、冬菇、薑粒、蔥白切碎

 

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把配料炒香

 

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所有配料炒好後,加入糯米、調味料 (老抽,即深色醬油調色;生抽,即淺色醬油調味,白胡椒粉),攪勻後放進羅馬鍋

 

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加入500ml的清水 (再試一下需否再加醬油),就可以進烤箱了 (記住烤箱不用預熱)

 

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200度,烤了75分鐘 (超香,我在烤箱旁猛吞口水),就完成了

 

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配菜:拍黃瓜 (用刀背拍爛來切才算正宗),再做一個蒜泥芝麻紅酒醋沾醬

 

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各位吃飯飯!

 

沒有羅馬鍋的話,是可以用電飯鍋來做的 (我用羅馬鍋只是覺得這樣會有煲仔飯的感覺,純粹是貪玩的)。這道菜聽說是四人份的量,但我們兩個太能吃了,昨晚就解決了2/3,剩下的就是我今天的午餐了。

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  • ChanelBrenn
  • 我一般都會買「圓糯米」捏!!
    在台灣…老人家都說「圓糯米」較Q
    好像也較不會胃痛喔!
    德國買得到圓糯米的!
    有機會你可以試試看喔!

    還有…
    謝謝你熱心願意提供「花膠」店址
    等我有機會有錢能去香港時…一定先來問你喔!


    看你的食記
    一整個覺得……香港人也太會補了吧!
    好想去喔~~~
  • 圓糯米比較不傷胃哦﹗好!我記下了。
    香港人比較愛吃(我覺得某程度跟台灣人很像),再加上這陣子我娘都在跟我講月子菜的事,所以就好像很會補的樣子。

    staphany 於 2010/01/26 16:28 回覆

  • Tiramisusu
  • 嘻嘻! 我也很喜歡吃咱們那個台式的油飯哩~
    不過因為我的胃也不好, 所以近三年我都沒有再煮過這油飯了...
    其實自己會煮以後, 自己放的都是真材實料下去煮滴. 結果前兩年有一次回台時, 看到菜市場裡有人在賣油飯. 就想說來重溫舊夢一下~ 那知道那個攤子的油飯很沒有料... 啊~ 好失望呀~ 算了! 還是自己煮吧!

    BTW, 那糯米泡水後用電鍋蒸熟 (要放在漏篩上隔水蒸), 再拌進炒好的料裡就會粒粒分明溜!
  • 是呀!我們都是diy的粉絲耶。
    btw我是最近才知道,原來你們的大同電鍋,是有內外鍋之分,所以有蒸的功能。(香港的電飯鍋沒有內外鍋耶。哪天我的港產電飯鍋壞掉,我也要去敗一個大同電鍋回來)

    staphany 於 2010/01/26 16:30 回覆

  • 小貝
  • 我。。好想吃。。。。

    在流口水中。
  • 這個港式電飯鍋也能做的。可能加水量要少一點,因為電飯鍋一般20分鐘就能煮好飯,羅馬鍋會久一點。

    staphany 於 2010/01/26 16:32 回覆

  • Tiramisusu
  • 哈哈! 咱們的大同電鍋可是很多功能的哩~
    妳那天要買時, 記得要買個大一點的 (我是買 10 人份的), 這樣才可以蒸菜蒸雞啊~ (哦! 對了! 還有蒸蘿蔔糕呢!)
  • 下次去有大同電鍋的台灣人家,要研究一下耶。
    我還看到有16,20人份的,可以辦桌了唄!
    我那台港產的是6人份,從我搬離家就跟了我8年,所以它不陣亡的話,我也不好意思不要它。

    staphany 於 2010/01/27 04:39 回覆

  •  Suki
  • 我很久很久都無吃過糯米飯啦! 好想吃你的...香港現在也很難找到好吃的糯米飯囉, 要麼太油, 要麼用料太行貨...連廟街的煲仔飯也失準,真叫人失望耶...
  • 如果你把年假貢獻來跟minime玩的話,我無任歡迎兼任你點菜哦 (不過海鮮免問呀)!

    staphany 於 2010/01/28 01:43 回覆