Staphany & Sigi's adventure with MiniME

為甚麼要來貼餃子呢﹖ 大家都會做的啦！我太無聊了嗎﹖ 是也！也非也！

今天在做我娘版本的餃子，想起，咦﹖ 好像這個版本沒在別處吃過，難道是我家獨創的嗎﹖ 如果是，本著「要肥一起肥天下大同」的理念，我一定要介紹一下。

這就是娘親餃子的重點：冬菇、蝦米和菜脯 (感謝v小姐/她娘的愛心)切碎炒香

此時把調味料，如鹽、胡椒粉、五香末、糖、麻油等加到這份炒料中。

炒料放涼期間可以去揉麵。

放涼後加入蔥粒、薑蓉 (這是所謂的薑葸水原料，我比較喜歡直接用薑葸，而且加水的話，餃子皮會易破)。

300g冬菇蝦米和菜脯，700g的山東白菜，500g的絞肉 (我喜歡菜料跟肉料的比例是2:1，當然各人口味不一，可以自行修改的)

山東白菜我家一般不會加鹽去把水份擠走，因為一來懶惰，二來我們覺得菜汁甜和有營養，擠掉太浪費，三來擠過的菜不夠爽脆，嚼感不太好。

混饀的次序是先加入肉，攪勻至有一點點起膠，覺得不夠味道的話，可以再加調味料。

菜切小粒加進去，慢慢輕輕拌勻，儘量不要把菜組織的水給擠出來。

我用700g的麵粉加350ml的涼水揉麵來包這1.5公斤的饀料

用多少麵粉跟餃皮的厚薄很有關係。每個人的口味不一，這只是我自己愛吃的配方。

大概就可以包出90-100個餃子 (今天就包了92個)。一頓當然吃不完，還好有冷凍技術。

一層層放保鮮盒 (我每層放15個，每層用一張保鮮紙隔開，這樣就不怕粘成一堆啦)

這樣隨時都能有自製餃子吃。早陣子去人家的派對，有人買了超巿的餃子來，一整個覺得，好嘔心呀！都不知道自己在吃的是肉、菜、肥油、還是麵糰。 (香港的灣仔碼頭水餃是我覺得還不錯吃的即食餃子，但我有嫌它味精還是放太多)。

我娘的版本是放湯煮，南方餃子會講究湯底的，用大地魚骨頭，或者雞肉煮成高湯，再加青江菜在上面，比起北方單純的水煮或蒸要豐富多了。這個也是我今年要做的賀年菜之一呀！

後記：

我有很嚴重的餃子情意結 (謎之音：你好像對所有食物都有情意結的啦！)。小時候，要很特別的日子，家裏才會做餃子。因為當時是住在鄉下的大家庭，跟我奶奶、叔嬸、姑姑，還有他們的小孩，一共約15個人一起住。做餃子餵飽這麼多人，我奶奶還要求豬肉要用手工切，不能用機器絞，還得分給同一個四合院裏的鄰居，所以對媽媽們來說，做餃子等同做苦工。因此，一年最多只做三幾次。 我還記得我表妹，當時應該是5、6歲吧！每次吃水餃都會吃到胃痛才作罷。