這篇要不是嚇到人,就是閃到住在番邦,雞腳很難買到 / 賣很貴 的姐妹們。

早陣子在我不恥下問兼每周光顧買蛋和雞的攻勢下,雞農大叔答應我下次宰雞會送我雞腳。 因為他小農場幾個月才宰一次雞,平日賣的可能是從別的農場取的貨,所以沒法常給我。得到了「承諾中的雞腳」,於是我要先把冰箱裏的存貨消滅掉。

 

因為天氣已轉冷,很想吃熱熱的豉椒鳯爪,也幸運地在我信賴的周老師那裏,找到食譜。



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存貨有22隻,解冰再沖水瀝乾

 

原來要做到蓬蓬的嚼感,秘訣在於要先炸。

 

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因為不想用太多油,於是在小鍋裏分三次炸 (因為德國的爐火比較弱,所以每次炸15分鐘,比周老師所說的要長)

 

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炸到好像黑山老妖乾枯的魔爪一樣

 

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配料:蒜、辣椒、豆豉、糖、醬油、蠔油和威士忌 (因為米酒用完了)

 

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所有配料加一堆水,與雞腳同煮滾再轉小火

 

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炆半小時後的樣子

 

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炆一小時後的樣子 (已經有點蓬蓬了)

 

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再加玉米水調的芡汁和蔥花,完成 (我們喜歡嚼,所以一小時已可以,如果喜歡吃入口即化的,可以再炆久一點)

 

反正已經開了一鍋油,順便做一道要炸的菜。

 

超巿來的冰凍魚塊 (kabeljau,又叫大西洋鱈)。解冰後洗淨擦乾。

 

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撒鹽、胡椒粉,包一層麵粉、一層蛋液和一層麵包糠炸

 

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配料:洋蔥、青紅椒各一個、罐頭菠蘿 (用量隨意)

 

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炒香洋蔥,再加甜椒和菠蘿,再加糖水蕃茄醬和醋,調出喜歡的味道,再加王米粉水作芡

 

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鋪上炸魚塊即成

 

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開動啦!

 

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家有捧場客

 

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有人說辣椒放得夠,很對味

 

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當晚大家都啃得很開心

 

過幾天後,雞農大叔如約送給我的雞腳 (有32隻耶)。周老師介紹,要做到港式酒樓的蓬蓬的鳯爪,要選用肉雞腳。但是在這裏,我也不知道雞的品種,更不用說,雞腳很難取得,所以要感恩呀。

 

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每次都先跟它們剪趾甲(聽說在地上和自己的便便上踩來踩去會很髒),去外層的黃膜,都得戰鬥上一個多小時

 

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分成兩袋厚皮的和一小袋很瘦的(後者煮雞湯時加進去消滅掉)

 

同場加映:小人照

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用一個圖形模子跟她畫畫,有人很驕傲地要貼作品在牆上

 

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還要表演吹口琴

 

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最近很愛裝成自己是小貝比,返老還童嗎﹖

 

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還自稱「小花」(巧虎妹妹的名字)

 

s997    

叫她裝哭,馬上戲精上身哭給你看

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