本來過年是想做蘿蔔糕的,但找了幾天,都找不到漂亮的白蘿蔔,於是唯有放棄,改做烤鴨來過年初一。

 

一隻2.4kg的鴨子 (只有一個型號,想要買細隻點的也不行),大約只是7歐左右,竟然吃了好多頓。

 

除夕夜吃完了鐵板燒,就來處理鴨子。


先期處理,我是參考了這位高人的燙鴨方法。不同的是,我燙好了鴨子才給牠塗調味料,而且內腔和外表都有塗 (原食譜只塗內腔)。調味料則是鹽、五香粉、內腔還塞了八角、薑和蒜頭。

 

處理好,插在酒瓶上,放在沒暖氣的房間約20小時風乾。進烤箱用180度烤了100分鐘。很多食譜說用200度烤60分鐘,但我之前做過,感覺是皮會容易焦但內層的肉還不夠熟,所以這次決定低溫一點但烤久一點。在烤盤有放一些水,這樣鴨油滴下來時不會沾盤,洗烤盤的那位先生才不會洗到一副要哭的樣子。

 

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出爐了,我很滿意這顏色呢

 

以前我會買土人餅來冒充荷葉餅的,但這次是過年菜,決定給它弄得正統一點。荷葉餅的做法來自這裏,而且也不難做。

 

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廣東烤鴨,北方吃法 (這裏取的只是鴨胸部份)

 

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謝謝v小姐送了烤鴨醬給我

 

剩下的部份:

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鴨翅配自製的雪裏紅湯麵

 

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鴨肉芒果雜菜麵條沙拉 (配家樂牌奶油露筍湯)

 

最後的鴨架子和一點鴨肉,加上白蘿蔔 (在我放棄做蘿蔔糕後,漂亮的白蘿蔔又在巿面上出現了),煮成高湯。

 

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加上冬粉和蟹柳,又是好吃的午餐了

 

這隻鴨子,共成為了兩次雙人的晩餐和兩次單人的午餐,真是有夠鞠躬盡瘁的了。

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留言列表 (2)

發表留言
  • vicky
  • 這樣算下來,這隻鴨子並不算貴
    哎~我自己烤過一次鴨子
    但是大失敗.....
    所以現在都只有去外面吃Buffet實在給牠吃個爽
    不然就是....靠你啦!!!
  • 我覺得就算只吃一頓,也不貴。因為我有看過餐廳的烤鴨套餐,兩人份的都在30歐左右。

    staphany 於 2010/02/21 04:11 回覆

  • 小貝
  • 好吃呀!

    其實八角有什麼用途呢。。。去wikipedia一下先

  • 有甚麼用途﹖我只是當它是香料,很多餸菜都會用到的。

    staphany 於 2010/02/21 04:12 回覆

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