這陣子朋友間有一個弄魚餅、丸子的熱潮,朋友阿娃也很大方地分享了她的丸子食譜

 

我看到食譜,當然很想玩一下,於是先來做貢丸。(用料大致跟阿娃的差不多,步驟有一點不一樣,不知是不是這樣就變成了我的丸子不脆呢﹖


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500g切小塊的豬肉在冰庫冰1.5小時至半冰狀



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香菇粒、蔥粒、一顆蛋、蔬菜高湯粉、糖、鹽、蘇打粉(natron)、胡椒粉、麻油各一小匙、酒兩匙、冰水50ml、洋蔥酥和玉米粉各三大匙

 

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豬肉打成絞肉,加鹽和蘇打粉再打成肉漿

 

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其他材料加入續打進肉漿裏

 

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因為我捏的丸子很醜,也不喜歡手碰到肉漿黏著的感覺,加上有小朋友會一直抱大腿,於是我把材料放矽膠模,大火蒸30分鐘 (這也是我為甚麼用了阿娃食譜上沒寫的50ml冰水,因為水煮的丸子可以吸到水,但蒸的吸水量不夠水煮的高)

 

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哈,可愛,有長高!

 

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切開一看,有看到洞洞就代表有彈性

 

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彈性還挺高的 (海棉寶寶!)

 

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造型有點像德國肉販賣的肉漿,可以回家直接烤來吃的現成食物

 

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方塊狀丸子

 

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來試味 (味道有像貢丸,也彈牙,但就少了買回來肉丸的脆性)

 

於是,再檢討一番,是不是阿娃所講,水煮丸子好了要沖冷水這個步驟我沒做,所以不脆呢﹖

 

於是又買了牛肉來試。

 

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基本上所有配料跟貢丸一樣,只是沒加香菇,多了薑

 

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當然是主角:500g牛肉

 

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這次用一個大的矽膠盤

 

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蒸的時間減為20分鐘

 

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備好冷水,蒸好馬上泡冷水澡 (要輕放才不會濺哦),再換了4次水,讓它快速冷卻

 

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切它七七四十九粒丸子

 

試了味,是有比貢丸脆一些,但還是不及買回來的脆,不過這是保證用料新鮮不作怪的丸子。

 

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存好塞冰箱

 

 

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右邊是亞洲超巿買的,500g約5-6歐(視乎亞超而定),左邊是自製的,約850g (因為被偷吃了3塊才量,變成826g),材料費不到6歐

 

所以當然是自己做的貨真價實。

 

這是我暫時做到最好的版本啦,有高人有更好的點子/或發現我哪裏應該改進,請告訴我哦!

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留言列表 (1)

發表留言
  • Ava
  • 你好棒!!!看起來真的好美味!
  • 要謝謝你的分享,而且你做的丸子好美哦!

    staphany 於 2013/04/29 07:24 回覆