XO醬應該是香港人發明的吧!據維基百科說,1980年代在高級餐廳推出,由於當時洋酒中,以干邑XO最為頂級,故配上這名字,以突顯它的高貴。記憶中到了1990年代,親戚間會購買李錦記出品的,作為賀年禮品。
不過,巿面的XO醬,對我來說偏甜,加上並不便宜,所以看了成份,就按著自己的喜好來調配吧!
這道我做了好幾次,暑假時老夫人幫我帶了些回奧地利給鄉親,有受好評並追加訂單,心想,那應該寫出來公諸同好吧!
步驟一:剝400g蒜頭 (能指派小人做的,就盡量指派她)
小量是小人做的
材料:蒜頭、10顆乾貝(泡軟)、一把蝦皮(洗淨)、一盒煙肉丁、一大匙鹽、一小匙糖、粗粒和幼粒辣椒乾、花椒粉、油適量
注:原始版本是要用金華火腿的,但一來不能進德國境、二來對祖國食品可免則免,煙肉是個不錯的替代品。另可用蝦米或蝦皮,前者要剁碎,嚼感會好些。
朋友給的粗幼辣椒 (因為每種辣椒辣度不同,我都每款加一些,份量也沒準則),花椒粉一點(用了3g左右),這樣醬會有一點點麻,多些層次感
打碎蒜頭 (不用太碎,據嫂夫人說變蓉的話,煮出來是泥巴狀很醜)
所有材料 (除辣椒類)放鍋子,油蓋過材料
中火煮滾,轉小火續煮 (不時攪動,以防黏底)
剛滾時,蒜頭是亮白色的
10分鐘後
20分鐘後
30分鐘後,蒜頭已變得跟蝦皮乾貝同一顏色
來加辣椒,先加粗粒的
緊接加幼粒的 (粉狀的很快就把整鍋染成橙紅色了)
再加深色的花椒粉
滾一下關火
玻璃瓶連蓋用滾水洗,用廚用紙擦乾
有兩瓶要帶回奧國作聖誕禮物之一,放陰涼處即可,炒飯、炒麵、湯麵、餃子、炒菜都可加,家居必備醬料
注:我的嫂夫人也很愛這道,不過她很自強不息,所以說不要送她,她已經跟著我之前譯給她的蒜蓉辣椒油食譜做了一堆…而且她超厲害的,連辣椒都自己種的。
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