有記得我早陣子買了好大的一根牛舌嗎﹖初步處理後，2/3給我做了紅酒燉牛舌後，另1/3一入冰庫深似海，近日終於拿了去滷了。

因為不想太單調，又去買了一包牛肚來玩 (real有賣，一包大約400g)。牛肚的前期處理辦法，請看這篇的操作。


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材料：已經初步處理過的牛舌和牛肚，3小粒冰糖、八角蔥段薑片蒜頭醬油料酒水各一些、肉桂一段、滷汁一瓶

 

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修練了9個月的滷汁，每次滷東西倒進去，滷完了再倒回來，放回冷凍庫，至今已吸收過豬牛雞等的各式精華

 

 

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果凍狀的滷汁，全部放高壓鍋，煮半小時

 

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筷子可輕易插入牛舌即可 (這是舌尖的部分，所用的時間不太久，否則沒了嚼勁，如果用上整根大舌頭，要調整時間哦)

 

我會讓食物跟滷汁睡一晚以入味，第二天才把部份滷汁移走冷藏

 

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切片，很有在香港粉麵店的氣氛

 

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最喜歡的食法是挖幾匙滷汁煮麵/河粉，再鋪上牛肚牛舌片，當然要配自製xo醬

 

當然也可以配飯啦！

 

我會把以上的食物分好幾小袋，放冷凍庫，隨時解冰加熱就可以解鄉愁了。

 

 

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