對,又是鴨子,某天逛超巿看到有賣走地鴨,忍不住就買了,用簡單的方法煮了,我跟我家先生都大為欣賞,來分享一下。



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2.4公斤鴨子、甜橙一個、小洋蔥兩個、迷迭香一束、鹽和黑胡椒粉

 

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鴨子去雜毛、去屁股、洗淨後,內外都抹一層鹽和胡椒

 

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磨出橙的外皮、切半

 

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一半迷迭香、洋蔥和橙排隊塞進鴨腔,用廚用針固度造型 (當隻挺起胸膛的鴨子吧!)

另一半的迷迭香散播在外皮上,再給外皮抺上橙皮 (有看到外表有橙色嗎﹖),放冰箱躺一晚

 

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把醃後流出的血水倒掉,鴨胸朝上,用金屬架在烤盤裏架起鴨子,這樣鴨背不會一直泡在鴨油裏,整隻上色會更均勻

 

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用錫箔紙蓋好,放進預熱了200度的烤箱

 

因為這麼大的鴨子,至少烤兩個小時,如果表皮一直暴露,會太焦黑

 

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一小時後,移走錫箔紙,轉至180度續烤

 

 

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這時會看到鴨子大汗淋漓

 

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一大匙蜜糖調150ml水,分兩次每隔20分鐘淋上鴨身一次

 

烤滿兩小時熄火,讓鴨子在烤箱裏續躺半小時才出來。

 

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出爐了 (出爐時,烤箱還有120度呢)

 

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奧國人吃鴨子要配蘋果紅菜絲和水煮馬鈴薯

 

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加熱即可

 

沒有紅菜絲的,其實弄個雜菜沙拉也配的。

 

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有請壯丁去切鴨

 

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上桌

 

鴨子內外都有香橙和迷迭香的味道,好好吃!小人竟然不吃鴨肉,但搶走了很多鴨皮。

 

這個份量可以吃兩頓晚餐,那兩根鴨翅還給我搶來邊看電視邊作夜宵呢,太幸福了!

 

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