雖然我家不以麵包為主食,但看到朋友們做亞洲麵包,有時也會羡慕一下。可是,看很多人分享,都是用麵包機或厲害的高馬力攪拌機,所以一直不敢動手,直到有天看到carol老師的影音教學(感恩!),發現以我金鋼芭比的臂力,應該可以全手工揉出來,一試之下,效果可觀,因此最近多了做麵包這項作業…



sIMG_1775.JPG

基本麵糰:高筋麵粉 (德國550)270g,低筋麵粉 (德國405) 30g,活酵母1/3塊 (約14g),大雞蛋1顆,牛奶130ml,細砂糖25g,無鹽奶油30g,鹽2g

 

注:

1. 我用的是大蛋,所以牛奶用量比carol老師介紹的少一些,建議可以邊揉邊加牛奶,自己調節

2. carol老師用的是乾酵母,我試過幾次後,發現超巿的活酵母發出來的麵包更鬆軟,所以如果能買到後者,就更理想 (找不到也沒辦法)

 

sIMG_1776.JPG

活酵母塊 (不論造型和味道都很像腐乳)

 

sIMG_1777.JPG

材料量好,牛奶放微波爐30秒加熱至微溫,拌入酵母讓它成長一下

 

sIMG_1784.JPG

材料揉揉揉 (牛奶是邊揉邊加)至一個粘粘的麵糰

 

然後是本人覺得很好玩的摔麵糰遊戲 (可練臂力,又可發洩怒氣),大約摔15分鐘,不過挺吵的,最好不要半夜打擾鄰居

 

  sIMG_1788.JPG

直至可以拉出一層薄麵膜 (揉、摔共用了25分鐘)

 

sIMG_1790.JPG

重新揉回圓麵糰,表面噴點水,放密封處一小時作第一次發酵 (我放到微波爐裏)

 

sIMG_1791.JPG

由鴕鳥蛋進化成恐龍蛋

 

sIMG_1793.JPG

在揉麵墊上,拍扁

 

sIMG_1794.JPG

分割八等份

 

sIMG_1795.JPG

搓圓,蓋上布,第二次發酵15分鐘

 

  sIMG_1802.JPG

預備饀料:小人只吃熱狗包,我喜歡鮪魚美乃滋 (還有洋蔥碎和蛋一個)

 

饀料可以很隨意,喜歡甚麼塞甚麼。

 

sIMG_1807.JPG

拿一塊小麵糰,搓成長條狀,捲成熱狗卷

 

sIMG_1808.JPG

盡量壓緊一點,把卷的首尾壓下,免得烤時會變型

 

sIMG_1811.JPG

另一麵糰壓成長欖型,在上方鋪上一大匙饀料

 

sIMG_1812.JPG

由上往下捲,左右向內捲

 

sIMG_1815.JPG

弄成枕頭狀

 

sIMG_1817.JPG

要看清楚,所有封口都閉上,不要漏饀

 

sIMG_1818.JPG

全部放烤箱墊/紙上,噴上一點水,第三次發酵約50分鐘 (我直接塞進烤箱裏)

 

  sIMG_1822.JPG

預備塗蛋液

sIMG_1823.JPG

塗蛋液後放進已預熱至180度的烤箱

 

sIMG_1824.JPG

12-14分鐘後取出 (每家的烤箱馬力不同,自己觀察吧)

 

sIMG_1825.JPG

放網架上放涼

 

sIMG_1827.JPG

我和minime的下午茶

 

  sIMG_1829.JPG

我通常中午開始做包,minime放學時剛好出爐

 

當然手工麵包是很好吃,但頗為費工,我一般每一至兩星期弄一次,一來不太累,二來不過度供應以免干擾巿場 (才兩個顧客)。放過冰箱的,吃前放微波30秒即可回復鬆軟如剛出爐狀態。如果弄太多 (某次弄了一堆想去朋友聚會,結果minime生病只好肥自己),可以冷凍,吃前放微波一分鐘半就好。

創作者介紹
創作者 staphany 的頭像
staphany

Staphany & Sigi's adventure with MiniME

staphany 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • irs
  • 我做了兩次都用攪拌機去做 不用手 以免手抽筋 ㄏㄏ 你可以下次用做蛋糕的攪拌機去做看 好吃
  • 請問,你用的機器可以打到那個薄膜嗎﹖是多少w和要打多久﹖ 我的只有300w,所以很快它未打到薄膜已死掉…

    staphany 於 2014/07/02 16:57 回覆