話說早幾個月前在喝即食版的蛋菇奶油湯,我家先生就說:「噢…如果有真實版,一定會比即食版好吃多了!」
因此,這季的蛋菇新上巿,我們就來煮一下真實版吧!
先來煮雞肉高湯 (川燙後的雞架一個,加了水在高壓鍋煮半小時)
第二步撇雞油。冬天只需要把整鍋放陽台一晚,第二天雞油就會固體化,很容易被清走。夏天而冰箱又不夠大放整個鍋子的話,我會在已放涼的湯裏,倒進一堆冰塊,利用冰塊快速地把雞油固體化。
扔垃圾桶 (或者不怕肥的人可以拿去炒菜)
另一個鍋子裏炒香蒜片和洋蔥丁
已處理過的蛋菇 (約150g)
蛋菇的處理方法,請看這篇。
洋蔥炒香後
加入蛋菇和約1公升的高湯
再加100g的法式酸奶油,亦可視乎個人喜好的濃度,加一些麵粉水 (我的蛋菇有沾過麵粉,所以就沒加)
絞細成幼滑的湯,加鹽和黑胡椒粉調味
加點洋芫菜上桌
配水牛奶酪火雞肉三明治當晚餐
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