話說早幾個月前在喝即食版的蛋菇奶油湯,我家先生就說:「噢…如果有真實版,一定會比即食版好吃多了!」

 

因此,這季的蛋菇新上巿,我們就來煮一下真實版吧!



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先來煮雞肉高湯 (川燙後的雞架一個,加了水在高壓鍋煮半小時)

 

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第二步撇雞油。冬天只需要把整鍋放陽台一晚,第二天雞油就會固體化,很容易被清走。夏天而冰箱又不夠大放整個鍋子的話,我會在已放涼的湯裏,倒進一堆冰塊,利用冰塊快速地把雞油固體化。

 

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扔垃圾桶 (或者不怕肥的人可以拿去炒菜)

 

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另一個鍋子裏炒香蒜片和洋蔥丁

 

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已處理過的蛋菇 (約150g)

 

蛋菇的處理方法,請看這篇

 

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洋蔥炒香後

 

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加入蛋菇和約1公升的高湯

 

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再加100g的法式酸奶油,亦可視乎個人喜好的濃度,加一些麵粉水 (我的蛋菇有沾過麵粉,所以就沒加)

 

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絞細成幼滑的湯,加鹽和黑胡椒粉調味

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加點洋芫菜上桌

 

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配水牛奶酪火雞肉三明治當晚餐

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