又做廚房實驗。


上周看到小貝做的烏冬麵,再加上t小姐又提供了一道她有練過的食譜,弄得我手好癢。作為行動派,找齊材料就動工了。

 

我是跟著那個食譜2的,但本著要做就多做些,所有材料自動乘以1.5倍為份量。



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高筋粉1050 (所有德國超巿都有賣基本的麵粉405,比較複雜的麵粉則可在DM、大型超巿或有機店找到)

 

不知是否德國的麵粉比較吸水,我按125X1.5的熱水量,怎樣也揉不出一個麵團來(不夠水份來粘住粉),最後應該是用250ml的熱水,才能揉出一個麵團。


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麵團也沒有傳說中那樣光滑,當時有點害怕會失敗

 

醒了1個小時後,分小塊壓成麵餅

 

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本來想用壓麵機的,但後來發現直接用麵粉捧來壓效果也不錯,就不勞動壓麵機了

 

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切成細條再拉 (不太會拉麵條的技巧,所以是半拉半搓的)

 

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半製成品

 

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先煮一份吃吃看,煮滾先沖涼水

 

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再放進湯裏 (昨晚剩下的紅蘿蔔滷牛肉牛肚湯底)

 

因為烏冬麵是有加鹽搓的,所以湯底加了水弄得淡一些。

 

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剩下未煮的烏冬包好冷凍

 

吃後感:

1) 嚼感很Q,比買包裝好的烏冬麵要硬一些 (不怕不怕,我很鐵齒的)

2) 個人覺得鹽份有點多,下次可能放少一點鹽

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留言列表 (7)

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  • Steffi
  • 似乎很像樣哦~~~
    我都要努力搓下麵條過過癮先
  • 好呀,等你報告你的製成品。

    staphany 於 2010/04/15 21:43 回覆

  • 小貝
  • 我那種,口感也沒太硬的,可以用tiramisu姐的方法,改用全405呀! :)

    對呀。。我都應該多弄一點放冰箱去!
  • 你是指用熱鹽水加到全405嗎﹖ 也應該可以一試的 (反正各個版本玩玩看,希望能做出自己喜歡的口味)

    staphany 於 2010/04/16 18:07 回覆

  • Suki
  • 我在名古屋吃了很多餐烏冬, 因為實在太好吃,又滑又彈牙,同埋原來地道烏冬唔係太圓身,扁身的更好味,加埋miso清湯, ichiban呢!
  • 寶貝,你形容到我好餓呀!其實我上周看你的photo album就已經在流口水啦。(尤其是那麼魚生呢)

    staphany 於 2010/04/16 18:13 回覆

  • Tiramisusu
  • 我是按她的量做的. 我發現麵橄成片狀, 摺三摺之後, 讓它醒久一點會比較好拉 (比較有彈性也比較不會斷掉). 不過記得在醒時要給它包在塑膠袋裡, 不然會乾掉喔!

    我記得那個四方型的烏冬麵, 是因為有一種特別的壓麵機, 麵條壓好切成條狀時, 就會是四方形的了 (很神奇厚)...:)).

    PS: 我用實驗室的電腦看妳這兒時, 就都一切正常ㄝ~ 但是用我的電腦看時, 現在那一篇海鮮鍋的文章裡的相片竟然都看不到了哩~ 而且怪的是只有那一篇的文章會如此哩~ 但是我開別人在這個 server 的 blog, 卻又都正常呢! 真是詭異呀~

  • 那真的用125ml的熱水可以手揉得出麵團,因為冷水麵至少也得要150ml的水 (燙麵則用水量更多耶…我是從周老師那裏學的)﹖ 還是你用機器來揉的﹖

    你所講的詭異情況,我家電腦也時有發生啊!

    staphany 於 2010/04/16 18:16 回覆

  • Tiramisusu
  • 那個水量哦~ 我不記得 detail 了...
    不過應該是會加如比較多水才是滴.
    其實我都是靠自己的手感來做的. 因為那個麵粉跟水的比例, 都會因為麵粉牌子的不同而不同 (然後我又常常換牌子來用...). 所以我都拿那些配方的數字當參考而已ㄝ~
  • hyyuan
  • 這個真得太猛了
    這麵條是我心頭愛
    為了可以吃到新鮮麵條
    我決定回德國時ㄧ定要來做這個
    要不然平常我是不跟麵團為伍的!!
    流口水ing..
  • 你來了德國以後,應該會重新了解「人的潛力無限大」這句話的。 ;)

    staphany 於 2010/04/19 17:47 回覆

  • hyyuan
  • 對於烏冬麵
    我願意跟麵糰豁一整天.....^^