這道菜真的是普通到不行,但由於是sigi的家鄉味,往往一個月在我家出現3-4次,這次賞它一篇Blog文,主要是終於有點新意了。

 

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超巿有切好一片片的豬排

 

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要好吃,重點是要搥打至肉的組織鬆散,這樣才會香脆而不是死硬

 

街上有買專用的肉鎚,但我們用中式菜刀的刀柄也做到同樣的效果,所以就沒有買肉鎚這種傢俬。

 

打過肉後,撒鹽和黑胡椒粉,雙面沾上麵粉>沾蛋汁>最後沾麵包糠 (次序可要跟哦!要不是變甚麼怪物出來我就不知道啦)

 

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熱好油鍋炸炸炸 (先炸至一面金黃,才轉面,要不是轉來轉去肉會乾掉)

 

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吸一下油才上盤子,吃時沾檸檬汁,配馬鈴著沙拉/水煮馬鈴著

 

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新產品:Preiselbeeren做沾醬 (英文叫Lingonberry)

 

正宗的維也納吃法是要沾這個醬的。之前我們在果醬部一直找不到,到最近才在罐頭水果部發現它,馬上買買買。奧國人吃野味如鹿肉、兔肉都會沾這個醬,但不用來塗麵包的。

 

另一個新產品 (跟這道菜沒直接關係的,是周六從春天巿集敗回來的):Trueffeloel 松露油


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高貴的油用來做沙拉

 

因為沒有吃過真正的松露,sigi一直對它有情意結,看到松露醬、松露油總要買來吃吃看。

 

吃後感:

1) 那個果醬沾炸豬排很配,酸甜可以解一下油膩。

2) 松露油成份其實是98%橄欖油,2%松露精華,但會聞到一種菇菌類特有的味道。由於是初次吃,所以sigi還說不上喜不喜歡(他說要多吃幾次才決定再不再買),但我作為好奇寶寶,覺得雖然有點小貴但還不錯。

3) Wienerschnitzel,原本是用小牛肉的,但因成本關係,很多餐廳都以豬肉作材料,在奧國法律上,只有真的用小牛肉,才可以叫Wienerschnitzel,其它的只能叫Schnitzel。

4) 還有其它版本,如塞了火腿跟起司在豬排裏一起炸的Cordon-Bleu版本,但一來很考刀功,二來很肥,所以我們很少做這個版本。

5) 我們在德國很少點這個菜,因為大部份都做得很硬,自己做會比餐廳裏的來得好吃。在奧地利的話,真的有比較好吃 (尤其是在一些小鄉村的餐廳,可能肉是來自本地農場的)。

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留言列表 (4)

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  • 小慧
  • 如果想吃到和奧國餐館裡一樣的表面有點皺皺的schnitzel,就再告訴一個小tip喔,煎好的兩面金黃的肉排,可以放進200度烤箱約5分鐘左右再拿出來,保證外皮金黃鬆脆,裡面肉汁滿滿。可以嘗試一下,呵呵
  • 謝謝你的tips 呀!

    staphany 於 2010/04/20 19:15 回覆

  • Tiramisusu
  • 嗯~ 還在作 Schnitzel... 所以 Minime 還在昏睡當中...:)).

    BTW, 我手上有個超好吃的蛋糕食譜ㄝ~ 如果妳週四還沒去醫院報到的話, 我再 e 給妳厚! (不用麵粉和 butter, but 用了一堆 Hazelnut 和金莎巧克力喔!)
  • 你的蛋糕聽起來很有趣哦!
    隨時e給我吧!我卸貨後也可以玩的。

    staphany 於 2010/04/20 19:16 回覆

  • Steffi
  • 昨晚sasa 炮製的Cordon-Bleu 很好吃, 他是以煎的方法去煮, 並沒有我想像中的油膩, 偶然吃一次都幾美味
  • 那sasa的刀功一定很好的了,因為我覺得要把肉切薄塞進起司和火腿很考功力 (肉不薄的話又會死硬)。

    staphany 於 2010/04/20 19:18 回覆

  • 小貝
  • 先來說個,
    alles gute!

    看了兩篇!我。。肚子好餓!BTw有機會來卡市,我帶你去食越南curry!好好吃。。。。。。。

    餓。。。。。