minime從小開始就特別愛吃魚丸,但只吃亞洲超巿買來,東南亞出產的魚丸,雖然我有自製的,但她總是興趣缺缺,直到近日,我終於研發到她眉開眼笑吃不停,渡假期間也念念不忘的魚丸。 (撒花!)

 

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有圖有真相!

 

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採用Viktoriabarsch,魚車或大超巿有時會有貨

 

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800g魚肉切丁

 

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連同200g絞豬肉,放一扁平的盒子,放冰格2-3小時至半結冰狀

 

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加10g鹽,絞肉機絞爛

 

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其它配料:50g菱粉、50ml冰水、兩顆冰過的蛋白、胡椒粉、蒜粉、薑粉、泡打粉、蔬菜高湯粉各5g、10g糖、50ml魚露、20ml酒

 

 

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將配料陸續加入,用k型棒打約10分鐘至泥狀

 

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看到不锈鋼盤的外層的霜氣,要冰冰的才會好吃哦!

 

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魚漿打好了,取一半來做魚丸

 

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手套上塗一層油才捏丸子,就不會黏一塊

 

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魚丸煮熟

 

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泡冰水 (以增加脆度)

 

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有請魚丸怪試吃

 

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橫切面,看到那裏洞洞嗎﹖這樣的魚丸才Q彈!

 

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另一半的魚漿,拌入蔥花,用鐵湯匙刮成不規則狀的魚肉,也煮滾

 

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忙了半天的成品

 

魚丸放冰格,隨時供應


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第二天做了港式街頭美食,生菜魚肉和碗仔翅雙併

 

以上食譜,我至今已做了三次,水準保持穏定才敢寫出來。

 

其實,亞超的魚丸,200g約2.5歐元,我的魚丸,鮮魚肉每公斤已要12-14歐元,還沒算上我的工錢和其它配料…不過為了小人吃得健康和有良好的品味 (知道何謂真正食材的原味),我還是會做下去的。(握拳)!

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Staphany & Sigi's adventure with MiniME

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留言列表 (2)

發表留言
  • Deborah Wu
  • 在歐洲實在很難得找到這麼簡單又實用的自製魚丸, 很多試過的人都說讚啦~
  • 太好了,大家一起吃肥肥。

    staphany 於 2016/08/26 15:38 回覆

  • 豆腐貓咪
  • 連魚蛋也自家整, 真的不得了....
    這也太花時間了吧 o_o
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