Staphany & Sigi's adventure with MiniME

雖然我家不以麵包為主食，但看到朋友們做亞洲麵包，有時也會羡慕一下。可是，看很多人分享，都是用麵包機或厲害的高馬力攪拌機，所以一直不敢動手，直到有天看到carol老師的影音教學(感恩！)，發現以我金鋼芭比的臂力，應該可以全手工揉出來，一試之下，效果可觀，因此最近多了做麵包這項作業…

基本麵糰：高筋麵粉 (德國550)270g，低筋麵粉 (德國405) 30g，活酵母1/3塊 (約14g)，大雞蛋1顆，牛奶130ml，細砂糖25g，無鹽奶油30g，鹽2g

 

注：

1. 我用的是大蛋，所以牛奶用量比carol老師介紹的少一些，建議可以邊揉邊加牛奶，自己調節

2. carol老師用的是乾酵母，我試過幾次後，發現超巿的活酵母發出來的麵包更鬆軟，所以如果能買到後者，就更理想 (找不到也沒辦法)

 

活酵母塊 (不論造型和味道都很像腐乳)

 

材料量好，牛奶放微波爐30秒加熱至微溫，拌入酵母讓它成長一下

 

材料揉揉揉 (牛奶是邊揉邊加)至一個粘粘的麵糰

 

然後是本人覺得很好玩的摔麵糰遊戲 (可練臂力，又可發洩怒氣)，大約摔15分鐘，不過挺吵的，最好不要半夜打擾鄰居

 

 

直至可以拉出一層薄麵膜 (揉、摔共用了25分鐘)

 

重新揉回圓麵糰，表面噴點水，放密封處一小時作第一次發酵 (我放到微波爐裏)

 

由鴕鳥蛋進化成恐龍蛋

 

在揉麵墊上，拍扁

 

分割八等份

 

搓圓，蓋上布，第二次發酵15分鐘

 

 

預備饀料：小人只吃熱狗包，我喜歡鮪魚美乃滋 (還有洋蔥碎和蛋一個)

 

饀料可以很隨意，喜歡甚麼塞甚麼。

 

拿一塊小麵糰，搓成長條狀，捲成熱狗卷

 

盡量壓緊一點，把卷的首尾壓下，免得烤時會變型

 

另一麵糰壓成長欖型，在上方鋪上一大匙饀料

 

由上往下捲，左右向內捲

 

弄成枕頭狀

 

要看清楚，所有封口都閉上，不要漏饀

 

全部放烤箱墊/紙上，噴上一點水，第三次發酵約50分鐘 (我直接塞進烤箱裏)

 

 

預備塗蛋液

塗蛋液後放進已預熱至180度的烤箱

 

12-14分鐘後取出 (每家的烤箱馬力不同，自己觀察吧)

 

放網架上放涼

 

我和minime的下午茶

 

 

我通常中午開始做包，minime放學時剛好出爐

 

當然手工麵包是很好吃，但頗為費工，我一般每一至兩星期弄一次，一來不太累，二來不過度供應以免干擾巿場 (才兩個顧客)。放過冰箱的，吃前放微波30秒即可回復鬆軟如剛出爐狀態。如果弄太多 (某次弄了一堆想去朋友聚會，結果minime生病只好肥自己)，可以冷凍，吃前放微波一分鐘半就好。