Staphany & Sigi's adventure with MiniME

minime從小開始就特別愛吃魚丸，但只吃亞洲超巿買來，東南亞出產的魚丸，雖然我有自製的，但她總是興趣缺缺，直到近日，我終於研發到她眉開眼笑吃不停，渡假期間也念念不忘的魚丸。 (撒花！)

 

有圖有真相！

 

採用Viktoriabarsch，魚車或大超巿有時會有貨

 

800g魚肉切丁

 

連同200g絞豬肉，放一扁平的盒子，放冰格2-3小時至半結冰狀

 

加10g鹽，絞肉機絞爛

 

其它配料：50g菱粉、50ml冰水、兩顆冰過的蛋白、胡椒粉、蒜粉、薑粉、泡打粉、蔬菜高湯粉各5g、10g糖、50ml魚露、20ml酒

 

 

將配料陸續加入，用k型棒打約10分鐘至泥狀

 

看到不锈鋼盤的外層的霜氣，要冰冰的才會好吃哦！

 

魚漿打好了，取一半來做魚丸

 

手套上塗一層油才捏丸子，就不會黏一塊

 

魚丸煮熟

 

​​

泡冰水 (以增加脆度)

 

有請魚丸怪試吃

 

橫切面，看到那裏洞洞嗎﹖這樣的魚丸才Q彈！

 

另一半的魚漿，拌入蔥花，用鐵湯匙刮成不規則狀的魚肉，也煮滾

 

忙了半天的成品

 

魚丸放冰格，隨時供應

​​

第二天做了港式街頭美食，生菜魚肉和碗仔翅雙併

 

以上食譜，我至今已做了三次，水準保持穏定才敢寫出來。

 

其實，亞超的魚丸，200g約2.5歐元，我的魚丸，鮮魚肉每公斤已要12-14歐元，還沒算上我的工錢和其它配料…不過為了小人吃得健康和有良好的品味 (知道何謂真正食材的原味)，我還是會做下去的。(握拳)！