Staphany & Sigi's adventure with MiniME

早幾天煎好的魚餅，那晚電視播著李安的《飲食男女》，雖然已經看過這部電影n次，有人還是一邊看著大廚的手藝「嘩嘩嘩！」，一邊努力地把魚餅啃光光，還一直追問怎樣做，還可以發展出甚麼菜式來。

哈…其實我早就想實驗做香港街道美食—煎釀三寶了，所以周末就指派我家先生陪minime玩，我到廚房做實驗。

做法跟煎魚餅很像，只有一點小改動，請看：

一塊約200g的帶肥的豬排

用調理機打至黏黏 (打的過程有加糖、胡椒粉、料酒、醬油各一點)

這是因為做這道菜，黏性比較重要，所以我想自己打比用超巿來的絞肉效果會好些。同樣的，包餃子和包子我都盡量買整塊的肉自己打，感覺質感會好些，包的時候會比較黏。

因為地瓜粉快用完(只剩約50g)，這次主要用的是德國超巿買的馬鈴薯粉，兩者加起來是250g (比煎魚餅的用粉量高，這樣魚漿才會黏住三寶上而不會掉下來)

鱈魚600g、蔥花一堆、小紅蔥兩個、蛋一顆、250g地瓜/馬鈴薯粉、冰水200ml (加蛋會更香和炸出來更酥脆)

步驟：先打魚、加鹽、再加其他材料和調味料 (胡椒粉、糖、高湯粉)，可參考之前的魚餅食譜。

調理機要爆了

打好了

三寶：豆腐(宜用較硬的，比較容易操作)、茄子、甜椒

切塊

釀上魚肉 (要黏得住，才不會一下油鍋就解體)

炸，魚肉朝下，炸至8分熟才反過來炸蔬菜/豆腐的一面

第一塊出爐了 (因為份量比例我也是猜的，所以看到它沒有解體我好感動！)

四個好朋友聚首

沾這個泰式沾醬很配的 (我香港的家人也是吃它的)，也可以加醬油、甜麵醬

晚餐

還剩的材料：右邊的一盤入冷凍庫，隨時可以炸，左邊的明天打算分小塊、加冬粉和青菜煮成湯，也是一道名為「生菜魚肉湯」的香港街頭小吃來的

去年回香港，在街上吃煎釀三寶已經覺得大不如前，滿口的粉但沒有魚味，偷工減料得很厲害 (想當然，政府趕盡殺絕小販，在商鋪裏做生意的又得付高租金，自然就從食材上清減)，後來決定買材料回家自己做。

想不到，現在在德國的家也能研究出來，我都忍不住要給自己一個大大的擁抱了。