Staphany & Sigi's adventure with MiniME

寫這篇很有在山洞練了幾十年功，終於可以出關的感覺…嘻嘻！

話說我娘n年前去台灣探親，她的嬸母煮了一道自製的炒臘肉，之後一直念念不忘，可能除了因為美味，還有好幾分「這也能自製﹖」的景仰高人心理。最近她跟嬸母通電話，人家很大方地公開食譜，但她擔心香港的天氣還是太潮濕，生肉會掛著掛著就長蟲，所以還是不敢行動…但是，姑娘我偷得了好食譜，不玩一下手很癢，所以過去兩星期都在偷練功。

1.3公斤的豬腩

剪走骨頭 (可存起煮湯)

切成3等份

掛乾半天

一匙花椒和八角，慢火烤出香味

加入淡、濃醬油各一大匙、花雕三大匙、肉桂粉、糖和鹽一小匙

醃肉包冰箱放三天 (每天用乾淨的筷子給它翻身以醃得均勻)

三天後掛到通風處，吹乾

兩天後

三天後，有開始出油花 (是對的！要出油才是正宗) 和看到小小白點

一開始，嚇死我，以為長霉了！在網海查一下前輩們的討論，有人說如果是乾爽沒臭味的小白點，就是肉收縮後的鹽結晶體；如果有臭味和白點延長成毛毛狀，則是壞掉了。

結果我每天都在廚房研究那白點是哪一種，幸好觀察了幾天，應該屬第一種…呼！

掛了七天，可以開動了

兩根包好放冰箱

看，有油光的哦！

切薄片 (為2/3條的量)

放煎鑊上慢火煎出油

有個等了2星期的minime搶著試味 (她問我那是甚麼，我都告訴她是煙肉 Speck，所以食肉獸常問我：甚麼時候可以吃﹖)

minime：媽媽，你煮得真好吃！

拌入高麗菜和紅蘿蔔片炒

很香很下飯的一碟

臘肉炒高麗菜、酸甜魚塊都很下飯

minime吃一頓飯要我幫她拍好幾張照

樣子很無賴

今天一個人的版本，1/3根臘肉，要放辣椒的哦

鹹香辣都有，好好吃

注：

1) 有花椒的加持，很有層次感的味道。

2) 這臘肉的用鹽量不多，所以不鹹，炒菜時還加了點鹽。

3) 我是掛在廚房再開窗讓它吹乾的，約為2-10度的溫度吧。我家先生不怕我掛生肉在家 (很像巫婆在練法)，但很怕我一天到晚在開窗，所以廚房們那幾天是常關著的，才不會整個房子變很冷。

4) 掛肉的那個星期，我和minime都像獵犬地在肉邊嗅，我在視察有沒有怪味，她在研究甚麼時候可以偷吃。

5) 台灣親友的配方有一味叫硝粉，應該是防腐劑來的，我沒有也不想加，所以有成功實屬幸運！

6) 台灣人的食譜是臘肉炒蒜苗 (過年菜來的﹖)，想當然，我這裏沒有蒜苗，但高麗菜清清甜甜也很配。