Staphany & Sigi's adventure with MiniME

之前有做過貢丸，倒是可以，但牛肉丸是我一直很想做，但不曾做到很成功的一道菜。近日，臉書上的朋友介紹了這個越南人的視像食譜，加上她們親身試做過，均表示很不錯，於是我也忍不住要試一下。

先來招搖一下：越式牛肉丸河粉是我今天的早餐

原食譜煮的是牛筋丸，但我買不到新鮮的牛筋，所以就來做單純的牛肉丸吧！

結果，真的很對味彈牙，所以一定要記下來，免得有天配方從youtube上消失，我就哭哭了！

我喜歡原塊的牛肉，特地買了帶點肥的牛胸

材料：牛肉1kg (最好有10%肥肉，但我猜這塊只有5%)，70ml魚露、90ml油 (我家剛好有豬油)、5g鹽、60ml冰水、30g蒜、60g糖

原食譜說90ml魚露，我怕太鹹，結果我用70ml做出來，也很夠味。

牛肉切小塊後，先絞第一次 (我連蒜瓣也一起絞)

加調味料拌勻

把肉鋪在一寛平容器，放冷凍庫3小時

3小時後取出，有一層薄霜，但肉還是軟的

再用絞肉機絞一次

又重新放回冷凍庫，等2-3小時

再絞最後一次

加上45ml菱粉 (又稱木薯粉, tapioca flour)，15g黑椒粉、5g泡打粉 (原食譜說3g)

再拌10分鐘

同時，拿小洋蔥、紅蔥頭、薑、蒜在鍋子上煎 (不放油)

至微焦和釋出香氣時，注入水和3粒八角煮滾

肉泥已完成

搓肉丸 (原食譜是全部肉泥搓丸後才煮的，我怕它們會黏一起，所以邊搓邊煮)

備有冰水

煮好的肉丸放冰水降溫

結實但有小洞洞，很彈牙的呢！

有位聲稱「其實我不餓，但這個配辣醬很好吃」的先生連啃了8顆

裝好放冰庫, 隨時有得吃

昨天一整天，都花了在弄這道菜： 9-11am 採購，12點絞好第一次的肉，3pm絞第二次，然後minime放學要娛樂她至近9pm, 絞第三次的肉是先放了4小時冷凍庫，再拿出來回溫一下才絞的 (媽媽總得分秒計較地運用時間)，製作時已10pm，加上清洗工具，真是花上很多工夫…但終於成功做了足料、合味又安全的肉丸，好感動呀！

感謝高人熱心在網上分享食譜，還有朋友們的推波助瀾。

注1：我的絞肉機有兩個尺寸的洞口，絞第一次肉時我用大的，絞第二和三次時我用小的。

注2：調味應該可按個人喜好調的，好像我覺得這次的味道偏甜，我下次會減一點糖量。

注3: 好奇寶寶提問： 據說這是越南人的傳統食譜，那即使他們有摩打手可以打肉泥，但在沒有冰箱的年代，他們如何在熱帶的越南做出這道肉丸呢﹖ (我已向原post作者請教，希望她有看到的話會回我)