為甚麼要來貼餃子呢﹖ 大家都會做的啦!我太無聊了嗎﹖ 是也!也非也!

 

今天在做我娘版本的餃子,想起,咦﹖ 好像這個版本沒在別處吃過,難道是我家獨創的嗎﹖ 如果是,本著「要肥一起肥天下大同」的理念,我一定要介紹一下。

 

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這就是娘親餃子的重點:冬菇、蝦米和菜脯 (感謝v小姐/她娘的愛心)切碎炒香

 

此時把調味料,如鹽、胡椒粉、五香末、糖、麻油等加到這份炒料中。

 

炒料放涼期間可以去揉麵。

 

放涼後加入蔥粒、薑蓉 (這是所謂的薑葸水原料,我比較喜歡直接用薑葸,而且加水的話,餃子皮會易破)。

 

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300g冬菇蝦米和菜脯,700g的山東白菜,500g的絞肉 (我喜歡菜料跟肉料的比例是2:1,當然各人口味不一,可以自行修改的)

 

山東白菜我家一般不會加鹽去把水份擠走,因為一來懶惰,二來我們覺得菜汁甜和有營養,擠掉太浪費,三來擠過的菜不夠爽脆,嚼感不太好。

 

混饀的次序是先加入肉,攪勻至有一點點起膠,覺得不夠味道的話,可以再加調味料。

 

菜切小粒加進去,慢慢輕輕拌勻,儘量不要把菜組織的水給擠出來。

 

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我用700g的麵粉加350ml的涼水揉麵來包這1.5公斤的饀料

 

用多少麵粉跟餃皮的厚薄很有關係。每個人的口味不一,這只是我自己愛吃的配方。

 

大概就可以包出90-100個餃子 (今天就包了92個)。一頓當然吃不完,還好有冷凍技術。

 

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一層層放保鮮盒 (我每層放15個,每層用一張保鮮紙隔開,這樣就不怕粘成一堆啦)

 

這樣隨時都能有自製餃子吃。早陣子去人家的派對,有人買了超巿的餃子來,一整個覺得,好嘔心呀!都不知道自己在吃的是肉、菜、肥油、還是麵糰。 (香港的灣仔碼頭水餃是我覺得還不錯吃的即食餃子,但我有嫌它味精還是放太多)。

 

我娘的版本是放湯煮,南方餃子會講究湯底的,用大地魚骨頭,或者雞肉煮成高湯,再加青江菜在上面,比起北方單純的水煮或蒸要豐富多了。這個也是我今年要做的賀年菜之一呀!

 

後記:

我有很嚴重的餃子情意結 (謎之音:你好像對所有食物都有情意結的啦!)。小時候,要很特別的日子,家裏才會做餃子。因為當時是住在鄉下的大家庭,跟我奶奶、叔嬸、姑姑,還有他們的小孩,一共約15個人一起住。做餃子餵飽這麼多人,我奶奶還要求豬肉要用手工切,不能用機器絞,還得分給同一個四合院裏的鄰居,所以對媽媽們來說,做餃子等同做苦工。因此,一年最多只做三幾次。 我還記得我表妹,當時應該是5、6歲吧!每次吃水餃都會吃到胃痛才作罷。

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留言列表 (4)

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  • 小貝
  • 我也要跟你的做 ;)

    不過首先要買個大盒子啦!!!為什麼上次我不聰明點。。。拿盒子呢!!!

    嗯,沒拍照,你見到也會想吐的。
  • 廚房的那些小撇步,你多做就會發現的了。我也有很多失敗的經驗,只是沒貼來嚇人而已。 :)

    staphany 於 2010/02/14 16:29 回覆

  • chanel
  • 這香港媽媽味…
    看來真的不錯吃捏!
    最近來你家坐客,要小心了~~
    千萬要吃飽了再來捏~~

    祝你新年快樂喔!
  • 是呀!我也覺得那些媽媽菜,要趁記得和還有人可問時記下來,失傳就太可惜了。

    嘻,你跟阿丹比賽處理腰子時,要記錄貼你的格子,我也很想學外科醫生的手藝呀!

    staphany 於 2010/02/14 16:35 回覆

  • Tiramisusu
  • Hum...
    看我今午有沒有力也變一堆餃子出來唄!
    至少這樣會比較有過年的感覺哪~

    今晚有空的話我 call 妳厚!
  • 好呀,努力變餃子出來。祝你找到你夢中的高麗菜。

    staphany 於 2010/02/14 16:36 回覆

  • Alice
  • I wanna try also...
    seems super delicious
    i super like 餃子 also :P
  • try la try la.. you can definitely make it if you practice a few times.

    staphany 於 2010/02/23 21:26 回覆