某天逛超巿,看到漂亮的豬蹄(即大部份是皮和筋)和豬腳(多肉的部份),心想本周天氣回冷,做滷豬腳也不錯 (愛吃鬼的藉口),立即先下手為強各樣一隻買回來,這樣就又有骨膠原,又有肉可以啃。
後來想想,滷豬腳已經煮了好多次,不如撈一下網海有否新點子。結果,就看上了這位太太的分享。
請肉販把每隻豬腳砍成四塊,洗乾淨加涼水煮滾,去掉血污
原食譜說冷水煮,比較能去掉血污,感覺真的有比較多的泡沫出來
預備別的配料 (大部份跟原食譜一樣,但沒有黃酒,就以日本清酒代替,也沒有打算放醋)
我娘從香港帶來的愛心腐乳、清酒、花生、辣椒、蔥、薑、蒜頭、冰糖和五香粉
因為我怕原食譜所講的滷包會蓋過腐乳的味道,所以就棄滷包不用,改以一點五香粉代替
豬腳用熱水沖洗、清除掉雜毛
用熱水沖,毛孔放大容易夾走,不過我沒有太多耐性和時間 (minime在旁喊悶,要我娛槳她,我每次都得快速做菜),所以太難去毛的部份,切掉會比較快 (還好不用切掉太多)。
一小點油爆香薑蒜蔥辣椒,放豬腳、冰糖、腐乳、五香粉、清酒和一些水
蓋好高壓鍋,水滾後轉中火燉20分鐘,關火燜燒半小時。
試了一下味,忍不住多加了一匙腐乳
加入洗淨的花生(約400g),再用高壓鍋煮10分鐘,燜燒半小时
完成了 (別看汁好像多了些,汁的銷量最佳)
這時試吃的話,花生是有點小硬,但因為很大鍋,每次吃之前都會加熱 (要不是汁都變果凍狀),所以花生會越煮越軟越入味。
看到這麼大鍋,心想,OMG,自作蘖呀!我害到自己了,肥死啦!
來個近照…吃一口…媽呀!好好吃呀!
昨天晚餐 (濃茶去油膩嘛!)
今天晚餐則是同樣的豬腳撈米粉,配涼拌青瓜,也很配的。
這麼濃味的東西,就沒有minime的份兒。
Minime(在裝乖):我在看本周特價指南,有必買之選再告訴你哦!
應該還有一頓飯的份量,假如我寫完這篇網誌不去偷挖來吃的話。
留言列表