之前有做過貢丸,倒是可以,但牛肉丸是我一直很想做,但不曾做到很成功的一道菜。近日,臉書上的朋友介紹了這個越南人的視像食譜,加上她們親身試做過,均表示很不錯,於是我也忍不住要試一下。

 

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先來招搖一下:越式牛肉丸河粉是我今天的早餐

 

原食譜煮的是牛筋丸,但我買不到新鮮的牛筋,所以就來做單純的牛肉丸吧!

 

結果,真的很對味彈牙,所以一定要記下來,免得有天配方從youtube上消失,我就哭哭了!

 

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我喜歡原塊的牛肉,特地買了帶點肥的牛胸

 

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材料:牛肉1kg (最好有10%肥肉,但我猜這塊只有5%),70ml魚露、90ml油 (我家剛好有豬油)、5g鹽、60ml冰水、30g蒜、60g糖

 

原食譜說90ml魚露,我怕太鹹,結果我用70ml做出來,也很夠味。

 

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牛肉切小塊後,先絞第一次 (我連蒜瓣也一起絞)

 

 

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加調味料拌勻

 

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把肉鋪在一寛平容器,放冷凍庫3小時

 

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3小時後取出,有一層薄霜,但肉還是軟的

 

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再用絞肉機絞一次

 

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又重新放回冷凍庫,等2-3小時

 

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再絞最後一次

 

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加上45ml菱粉 (又稱木薯粉, tapioca flour),15g黑椒粉、5g泡打粉 (原食譜說3g)

 

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再拌10分鐘

 

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同時,拿小洋蔥、紅蔥頭、薑、蒜在鍋子上煎 (不放油)

 

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至微焦和釋出香氣時,注入水和3粒八角煮滾

 

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肉泥已完成

 

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搓肉丸 (原食譜是全部肉泥搓丸後才煮的,我怕它們會黏一起,所以邊搓邊煮)

 

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備有冰水

 

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煮好的肉丸放冰水降溫

 

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結實但有小洞洞,很彈牙的呢!

 

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有位聲稱「其實我不餓,但這個配辣醬很好吃」的先生連啃了8顆

 

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裝好放冰庫, 隨時有得吃

 

昨天一整天,都花了在弄這道菜: 9-11am 採購,12點絞好第一次的肉,3pm絞第二次,然後minime放學要娛樂她至近9pm, 絞第三次的肉是先放了4小時冷凍庫,再拿出來回溫一下才絞的 (媽媽總得分秒計較地運用時間),製作時已10pm,加上清洗工具,真是花上很多工夫…但終於成功做了足料、合味又安全的肉丸,好感動呀!

感謝高人熱心在網上分享食譜,還有朋友們的推波助瀾。

 

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注1:我的絞肉機有兩個尺寸的洞口,絞第一次肉時我用大的,絞第二和三次時我用小的。

注2:調味應該可按個人喜好調的,好像我覺得這次的味道偏甜,我下次會減一點糖量。

注3: 好奇寶寶提問: 據說這是越南人的傳統食譜,那即使他們有摩打手可以打肉泥,但在沒有冰箱的年代,他們如何在熱帶的越南做出這道肉丸呢﹖ (我已向原post作者請教,希望她有看到的話會回我)

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留言列表 (2)

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  • Iris
  • 如果不餓 就吃了八顆肉丸 那餓的話 不就吃掉18顆 嘻嘻! 你手藝真好 請問這機器可做蛋糕類嗎?
  • 可以呀… 它有做打蛋和打麵團的棒,所以做蛋糕和麵包都沒問題呀。

    staphany 於 2016/03/02 21:30 回覆

  • Iris
  • 謝謝你的食譜 我昨天做 今天煮火鍋吃 滿美味的 麻煩你有空 多介紹分享食譜阿
  • 你動作也太快了! 火鍋很誘人呀!

    其實我也只是在網路上亂逛找食譜的。 ;)

    staphany 於 2016/03/04 07:06 回覆