上周四(22/9)是我家先生的生日,我有很乖地烤了蛋糕。只是,烤出來的蛋糕很詭異。

 

首先,我只是想烤一個小蛋糕,但後來想起,早陣子敗了一個心型的蛋糕模,此時不用待何時呢﹖


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相等於26cm圓模份量的心型模

 

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100g麵粉、3g泡打粉、80g糖、60g油、70g可可粉液、1湯匙冧酒、1茶匙檸檬汁

 

加檸檬汁是聽說打好蛋白時加入,會令蛋白更穏定、蛋糕發得更好。

 

我用的是分蛋法,步驟跟做蛋糕卷的一樣。

 

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蛋糕糊進烤箱前樣子很正常的

 

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中途看也發育得很長好

 

170度烤了50分鐘後,用鐵針刺了中間,發現沒沾,代表已烤好了。

 

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詭異的事發生了,蛋糕在一兩分鐘內,迅速地下陷

 

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看一下心型的右方,下陷得很誇張呀

 

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還好能勉強地橫切成兩片

 

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第一層堆上草莓

 

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嘻嘻,我想做草莓慕斯蛋糕嘛

 

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奶油加了兩包香草糖打發,再加mascarpone和1盒香草乳酪、2盒草莓乳酪打勻

 

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再拿6片已在涼水裏浸軟的吉列丁片,跟一大匙慕斯液慢火煮溶

 

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重新混合後再倒一堆到蛋糕片上

 

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鋪上另一片蛋糕,再倒餘下的慕斯液,再加幾顆草莓,放冰箱過夜放涼

 

本來打算鋪更多草莓以掩蓋不光滑的表面,只是minime當天一直跟我要草莓吃,所以存貨不夠。

 

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有慕斯掩護,下陷沒有太明顯

 

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有人在吃生日蛋糕當早餐 (說:很好,不是肥滋滋的奶油)

 

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味道是不錯的,但我還是很不解,蛋糕體為何會下陷呢﹖

 

有高人看到這篇,可以告訴我嗎﹖

 

小女子先行謝過!

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  • 訪客
  • 這是戚風蛋糕作法巴!!戚風蛋糕要倒扣致完全冷卻才能脫模,不然就會塌喔,出爐石也要敲一下使空氣跑出,才能維持頂部圓突喔
    還有就是蛋白打發程度,濕性&乾性發泡只是一線之隔,但蛋白打只乾性時就太硬了,也容易使蛋糕冷卻時就下陷喔!
  • 高人訪客,你的意思是:蛋糕連模子,一起倒轉,架起通風放涼嗎﹖(我下次試一下)
    也要再好好拜讀各位高人的濕性和乾性蛋白打發筆記。

    btw你有格子嗎﹖可以讓我看一下你的筆記嗎﹖

    staphany 於 2011/09/29 21:50 回覆

  • 心迷
  • 除了倒扣外﹐ 烤焗時有沒有打開烤箱偷看? 冷空氣跑進去也會導致下陷啊。
  • 我沒有打開烤箱偷看,只是隔著玻璃看。我猜可能是倒扣和蛋白方面出錯了。hmmm...

    staphany 於 2011/09/29 21:51 回覆