Staphany & Sigi's adventure with MiniME

醉雞這道菜，我平日也有做，但一向是買全雞來做的。最近看到小米桶的無骨版分享，覺得樣子很可愛，於是就來挑戰一下自己的刀工。

三根雞腿

砍走帶背的部分，再用剪刀把骨肉分離 (背部和雞骨我會放袋子塞冰庫，留來平日煮高湯)

雞排裏撒點鹽、捲起來

小米桶教用錫箔紙把它們包緊，但我覺得不環保，於是盡力捲緊，封口部分朝下放在蒸架

在多城的生鮮巿場，可以向雞販預訂雞腳，我每次都會買一堆，處理好了分小袋放冷凍庫。

拿一袋雞腳出來，川燙後沖冷水 (18隻)

雞腳放大同電鍋裏，撒一小匙鹽

再放蒸架上的雞肉卷，蒸30分鐘

醉雞汁材料

薑片、蔥、冰糖先煮個10分鐘，把薑蔥撈走

倒入約200ml醬油、400ml水、200ml清酒、一小把杞子和一些芝麻煮滾

其實用紹興酒、米酒也可以，但我這邊買到的都是中國製的。因為用量頗多，怕中國製的不夠安全，所以才改用清酒。另酒可以不煮，但因為想minime也吃這道菜，就把它煮滾，蒸發掉一些酒精。

蒸好啦

蒸雞的汁加上煮好的醉雞汁混一起，浸泡著雞卷和雞腳，放一晚等入味

雞腳，我好愛你們哦

第二天，把上層的雞油刮走，以免太肥

雞卷 (醉雞汁已成果凍狀)

切片，把杞子鋪上來略作裝飾，微波一下醬汁，淋上

晚餐搭配：蕃茄馬鈴薯鮭魚頭湯、醉雞卷、涼拌茄子

我家先生對這道醉雞卷讚不絶口，我也覺得很有成功感，可以不用錫箔紙而沒走樣。

雞腳我放冰箱，下麵條作午餐或當零食吃 (很可怕吧，隨時可以拿雞腳出來啃)