Staphany & Sigi's adventure with MiniME

上周五T小姐喜滋滋地打電話給我，告之她有買到傳說中，越式牛肉湯頭必須的牛骨頭，也向高人問到了正宗的做法，打算周六大顯身手。她帶著我的無限祝福和期待收線後，我就跟sigi在家等她的產量報告，因為這是一道我們常常在討論要怎做才成功的菜。

第二天，她的不藏私食譜就曝光了。

 

以我的急驚風個性，當然也要來實驗一下。只是上周一來要跟工作作戰，二來要先在腦子裏實驗一下這道菜和找材料 (骨頭)，所以就拖到周五晚才來玩這道菜。而且我還心機粉重地想，周五晚T小姐在家，有突發的問題也可以打電話求援！

 

還好一切都進行得很順利。周五晚做好了湯頭，周六去逛完IKEA (做MiniMe牀鋪的研究)，就可以回家吃熱呼呼的湯河了。

 

基本上，是跟足了90%T小姐的版本。只有如下修改/備註，也寫出來分享一下。

 

1) 我用本地做沙拉的Wein-Branntweinessig加水1比1，作為浸牛骨的白醋(而不是亞洲版的白醋)。因為浸好還要洗牛骨，也會洗走那股醋味，所以對湯頭的味道並沒影響。

 

2) 牛骨是用叫Markknochen的 (就是骨筒裏帶有骨髓那種)。 超巿還有另一種叫Sandknochen，就只是骨頭，沒有骨髓，比較便宜，只要1.59歐/kg (但我猜味道沒有前者那麼好)。

 

3) 我的骨、肉、水比例是1公斤：半公斤：3公升

 

4) 另外我預備了約250g的牛肉，自己盡量切薄，作為鋪上河粉，最後淋滾湯的生牛肉。

 

切好的牛肉加了魚露和白糖醃了10分鐘

 

增添風味的好伙伴：九層塔、辣椒碎、蔥花和青檸檬

 

碗裏放好了河粉(煮好過涼水)、洋蔥絲、豆芽菜、九層塔、牛肉片，再加滾湯去燙熟

 

大鍋是原湯頭，小鍋是每次要吃一碗，湯的份量。

 

好大一碗呀！(這是sigi的，minime不能吃生的，所以我的版本是所有東西在小鍋裏煮熟才上碗的)

 

吃完一碗後，我問sigi：do you need another portion? (你需要再來一碗嗎﹖)

 

sigi: Need is the wrong word, because i am full already. but i want a second bowl. (倒不是需要，因為我已經飽了。不過我還想要再來一碗。)

 

結果，我們各自啃了兩碗才肯作罷！現在還剩1/3大鍋的湯，周日下雨天在家吃這道菜，真的一整個幸福！(我的滿足點還算低的了)

 

感謝T小姐的好料分享，以後我可以自己在家煮。(在德國，我有在法蘭克福吃過一次，算不錯但還是嫌味精太多，價錢不夠親民，路途也太遠了。)