Staphany & Sigi's adventure with MiniME

這道菜出現在家裏很多次了，但一直沒有好好做記錄，上周六做，終於記得把它拍一下。

 

最近看著我家的爬蟲類很忙，發現很多以前做的菜都忘了具體作法 (份量、溫度)，還好有一直記在格子上，可以翻查記錄。

 

做法來自我的泰國人表嫂和我自己在這裏亂亂做，就地取材。

 

上周買了一隻頗大的雞(2kg)，決定把雞肉取出，把雞架來做湯。

基本材料：南薑、檸檬葉、香茅、辣椒、香菜、蕃茄和菇類

 

香料切碎碎，把以上各樣(除菇類)和雞架加水放進高壓鍋，煮半小時再燜燒半小時完成湯底

 

泰國人表嫂說香菜很重要，他們通常把根部拿去做湯底，味道更濃，但這裏土人店的香菜束都是沒有根部的，所以就放了大半把進去做湯。

 

雞翅和腿用魚露和糖醃一下，等下再用 (另一盤雞肉醃好放冰箱，隨時可拿出來煮粥/炒菜)

 

其它的配料

 

泰國人用的是圓圓的草菇，這裏買不到，所以就用這麼咖啡色的蘑菇來代替 (我覺得比白色的好吃)，這裏約為250g。

 

我喜歡把湯隔渣(就不用吃到香茅碎等)進另一個鍋，先放進蘑菇，煮滾再放雞肉和河粉 (乾河粉有先放涼水浸軟，要不是直接煮，會弄得湯很糊)。

 

我有偷偷地撈走些肥油

 

再放上豆芽菜，以魚露調味

 

再撒上香菜，擠上青檸汁，忘了買九層塔，再不是味道更佳

 

sigi說要加些洋蔥酥更美味

 

無論冬夏，這道菜在我家都是受歡迎之選。

 

後記：

1) 泰國人表嫂還會拿來自她家鄉的辣椒乾，在油鍋裏爆香加進去煮。可惜我沒有那種辣椒乾，就沒了這道工序。

2) 也有人會加椰奶 / 冬蔭功的香料包，但我偏好比較清/真材實料的版本，所以沒加。

3) 香料、材料等都是隨個人喜好而下的。有海鮮的，用鮮蝦，花枝也會很讚，但在德國 (我表嫂來自沒海的泰北)，雞肉也不錯。