Staphany & Sigi's adventure with MiniME

其實並不是新菜，只是之前沒有詳細記錄下來，近日sigi嘮我要重做黑麥麵包(因為黑麵包主要配冷盤，冬天我就比較少做)，我就順便做個記錄來分享一下吧。

 

我是向嫂夫人拜師學藝的。聽說之前sigi家沒有人會做麵包，但自從嫂夫人來了，就有自製麵包可以吃了。不愧是我的偶像哦！

材料(從右到左，後排)：Dinkel全麥粉(斯佩耳特小麥)，Roggen全麥粉(裸麥)，Leinsamen (亞麻籽)，Sesam(芝麻)，Sonnen Blumen Kerne (向日葵籽)

(從右到左，前排)：Hefe(乾酵母)，鹽，Brotgewuerz(麵包香料)

以上材料，都能在德國的DM買到。

 

比例：

Dinkel全麥粉200g

Roggen全麥粉200g

亞麻籽，芝麻，向日葵籽加起來100g (隨個人愛好混合)

乾酵母1包 / 7g (通常一包有說明是配500g麵粉的量)

鹽 7g

麵包香料 15g (隨個人愛好加減)

 

麵包香料通常由Fenchel(小茴香)，Kuemmel(葛縷子)，Koriander(芫荽粉)和Anis(茴芹)磨粉後調配而成的，家裏如果都有這些香料在，不妨自己混，要不是可以在有機店 / 德國的DM買到。

 

預備好麵包模子，材料按比例混好，加入500ML的溫水

 

用長湯匙攪均勻，以保證沒有乾粉存在 (因為麵團濕度很高，所以很容易攪勻的)

 

把麵團移進麵包模，讓它室溫發酵1小時

 

1小時後，麵團有明顯長高了 (未發酵時只及半個模子的高度)

 

這時可以預熱烤箱至180度，把麵包模放進去烤1小時，就完成了。

 

烤好脫模放涼

 

一般配冷肉腸、起司吃，有吃剩的烤豬腳(冷的)配這個也不錯吃。也可以配果醬、蜜糖吃。

 

這個黑祼麥包做法很簡單，新鮮又高纖。味道絶不遜於街上買的。我通常會周五晚上做，周六、日的早餐就可以吃到自家製的幸福麵包，而且郊遊時，夾些肉腸片和起司，就可以輕鬆去野餐了。

 

加了果仁種籽，除了有嚼感外，聽說它們對身體都是非常有益的。亞麻籽1小包200G在香港的有機店要4-5歐，這裏一大包500G也不過2歐。我每次回香港，都會買一些作伴手禮給朋友的。

 

我一直很喜歡吃法國長棍麵包和德式黑麵包，在香港的時候，因為製造這種麵包的材料很難買到，所以我們每隔一個星期，會去貴三三的「老外超巿」買黑麵包，小小一個就要2歐多。我問過很多住在香港的德國朋友，他們都不約而同地說，他們最想念的德式食品，就是這種很有嚼感的黑麵包 (第二位是各式起司)。