做歐風菜中，我比較少做的是煎牛排。
一來好像時間的掌握，調味的次序，有一定的學問；二來價格比較貴，怕弄壞了很浪費。近日有再去網海做了些研究，才敢玩玩看。
兩塊牛後腰上的肉，Hueftsteak，約500g
網海的高人有兩派，一派是牛肉不用調味，等煮快熟時才放黑胡椒和鹽即可。另一派是牛肉事先可以調味。有一組實驗則稱，兩者都可以，味道沒差別，牛排在好處在於，辛苦工作一天後，到超巿買一塊肉，就可以直接煮，不用等入味等到天荒地老。
此外，調味用簡單的黑胡椒、鹽和油就行了。蒜頭、香草等濃味的調料會蓋過牛肉的味道。油，用就普通的菜油就可以，高級的果仁油和橄欖油有其獨特香味，也會搶走牛排的風頭。
既然這樣說，我就用了點黑胡椒、鹽和油醃了這兩塊牛排約六小時。
歐風菜對我來說：沙拉的顏色一定要多元化
多色蔬菜感覺也比較健康吧！
做沙拉的話，南瓜籽油和檸檬汁是個很優秀的組合 (當然還有黑胡椒和鹽)
南瓜籽油是奧地利南部的特產，深綠色但通透，而且有很濃的瓜籽香味。 好像聽說，近年來已經開始風行歐洲大陸，因此奧國人不太高興 (他們絶對沒有「為國爭光」的概念，因為怕如此好料被歪國人愛上了而大量出口的話，他們就得吃貴三三的油。 (另外，奧國的葡萄酒聽說也是很優秀，但他們基本上不出口，因為好東西要留著自己吃)
不想吃千篇一律的水煮馬鈴薯，就來炒的吧！
炒香橄欖油和洋蔥碎，加進切小塊的馬鈴薯，再加點香草鹽，蓋好慢炒20分鐘就行了
牛排煎之前，要拿出來室溫放半小時回溫。
熱鍋煎 (因為事先醃了油，在不粘鍋上煎完全不用放油)，網海高人上說一吋厚牛排的話，每面三分鐘就是medium (半生)，兩分鐘即是rare (生)，四分鐘即是well (較熟)。
因此，我是等sigi回到家才煎牛排的
不到十分鐘就可以上盤了
我們都愛茹毛飲血，這版本是每面煎兩分鐘的
配上紅酒，就是完美的晚餐了 (聽說在牛排邊再放上一小塊牛油，讓它邊融化邊吃更美味，但我怕肥就免了)。又一道成功挑戰的菜式，超有成就感，yeah!!! (謎之音：這位太太真無聊…)
我有看了好幾個網址，比較推薦的是這個，說得有比較清楚。
辣媽之路 (6)
煎牛排還有幾個秘訣可以參考： 1) 平底鑊要夠熱，那一下鑊就可以煎封牛排的表面，鎖緊肉汁；另外包保能煎出賞心悅目的顏色； 2) 快要煎好時下牛油也可以增加風味和顏色； 3) 牛排煎好要靜置一會(to rest)，肉雖離鑊，但肉裡的餘溫還會繼續在烹煮，喜歡吃半生熟又不想切開來血淋淋的話，這個步驟很重要； 4) 要知道牛排煎得有多熟，可以以觸感來衡量；廣泛用的方法有兩個：(i) 使用手指公根部的厚肉：手指公指尖接觸食指指尖、中指指尖、無名指指尖及尾指指尖時，手指公根部的厚肉會有不同的崩緊度。接觸食指指尖時最為軟熟，與medium rare接近；接觸中指指尖時，觸感與medium接近；接觸無名指指尖，觸感與medium well-done接近；接觸尾指指尖，觸感與well-done接近；(ii) 另一個方法是用臉部肌肉，面珠是medium rare to medium，下巴是medium to medium well-done，額頭則是well-done。 5) 調味方面，只要是放調味後立即煎便沒所謂。因為鹽巴會吸收肉的水份，令肉質變乾，所以放鹽後不宜放太久。 6) 選肉方面，心迷發覺在歐洲不常見到在香港買到的那種雪花牛排，所以可能的話，選購已mature的牛肉為佳：就是牛屠了以後會掛起來讓肉成熟，多為14-21日，有些歐洲地方會掛更久；由於經過mature這個部驟，肉的顏色多為深紅色，而不是鮮紅色。 不好意思，一談起吃就說得不能停下來，見諒見諒。
很高興你跟我分享食經啦！第6點，我那兩塊肉是有掛過的，但沒有講掛了多久。經你一講，我終於明白，為甚麼有時看到肉店裏，貴到爆的那些肉排，顏色那麼古怪 (我之前還以為：太貴沒人買，所以放到不新鮮了) 另外，我有看過雪花牛生產過程其實對牛本身很不人道的。因為牛最天然的食物是草，但為了養到牠有雪花，所以牠被餵飼谷物，對牠的消化系統是很不健康的。看了以後，我現在都沒有努力地去追求雪花牛了。
我最近都在啃豬排, 而且是啃有很多肥油的豬後頸肉... 因為我想看看可否把失去的 6 Kg 體重給吃回來咩~ (結論是之前凹陷的兩頰是有長了些肥肉回來了, 但是身體還是皮包骨. 所以我會繼續啃豬排滴)... 這種牛排我還沒有買過呢~ 因為太貴買不下去啊~~~ 這樣兩塊一餐就吃掉了... 同樣重量的牛胸肉, 我再加點蔬菜下去一起煮, 可以吃到 2.5 餐呢~ (= ~ 5 個 portion 哪~)
那你要不要吃更肥的滷豬腳，或者三層肉﹖ 我買是因為上周剛好特價啦，那兩片500g才6歐多，如果上餐廳吃，加上飲料配菜至少要30多歐，所以在家煮還是較划算。
呵~~~雖然我不吃牛....不過每次你做的沙拉都好有賣相喔! Tiramisusu可以考慮回台敗一台燜燒鍋喔!可以煮的很爛又可以省電。 我自己就有帶一台來奧國，買三層肉+醬油+冰糖+水一起煮就可以很好吃了。真的可以多吃好幾碗飯耶!
謝謝！我覺得這裏蔬菜沒有亞洲的多，要養成吃沙拉的習慣，才不會吃不夠纖維素。 btw 據我所知，t小姐有你講的燜燒鍋，你們是英雄所見略同。
我最愛吃牛味很重的牛排了 ( 雖然最愛還是羊肉 >< ) 也愛吃帶血的，太老太熟根本是浪費了一塊好肉 我和阿丹為了試試自然排身体結石的方法 吃全素一週， 我因為時間抓不準要多吃3天 好在明天是最後一天，不然看你這盤多汁美味的牛排 真的好餓喔！ 我也很愛吃南瓜籽油，德國最近真的慢慢的出現不少bio 的南瓜籽油捏！ 又小又貴，但… 光是看瓶身就是一整個健康樣 我對核桃油也很有興趣，但因為更貴所以還沒試過 不知你有沒有吃過捏？
吃一周全素﹖嘩好厲害呀！ 我很愛試各式調料香草的啦！ 核桃油walnussoel? 我有買過呀！也不錯吃，有果仁的香味，而且跟南瓜籽油一樣，只是做沙拉，不用來炒的 (聽說會變苦) 還有松露油也很不錯吃 (油是2%松露精華，98%橄欖油，但你會吃得出松露的味道。雖然我沒有吃過大塊的真松露)
我有那個比悶燒鍋更高級(也更懶)的懶人鍋哪~ 我之所以沒去滷五花肉&豬腳吃, 是因為我只帶了四瓶我那個黑豆醬油回來(它發酵時沒有加麵粉/小麥, 我們兩個吃了都沒過敏)... 那個要吃到今年年底才能返台補貨ㄝ~ 所以豬排就用很多鹽+一點點醬油去醃就可以搞定了. 我一次煎四份, 每天早上就拿一份配隔夜飯做的快速稀飯吃. 這樣不佔太多時間, 我的肚子也可以撐到快中午. 不然要趕著出門去上班, 沒時間準備蝦米其它的東西來吃哪~ (是說我也沒找到幾項我可以吃的東西就是了)....
哇....還有比燜燒鍋更好的懶人鍋呀!是哪一種鍋....下次回台也想去敗回來用。(如果價錢是合理範圍) 這樣兩個鍋還可以同時煮不同"爛"料理。
To Becky: 我有寫過這鍋子啊~ http://www.wretch.cc/blog/Tiramisusu/21590924 我記得它是台幣 4000 多塊啦~ 妳如果要運過來的話, 最好用海運. 因為它還蠻重滴. 它體積不小, 妳無法帶上飛機啦~ And, 要記得去買轉換插頭喔!