Staphany & Sigi's adventure with MiniME

每年復活節前後，大超巿都會有鮮兔肉供應，有看到的話，我也會買回來做菜的 (sigi是兔肉迷，我覺得兔肉有點像雞肉，但脂肪較少，味道也不錯)。

 

400g兔排，先用蒜頭、百里香(thymiane)、鹽、黑胡椒粉和橄欖油醃了3小時

 

一個洋蔥和約200g蘑菇切碎，150ml白酒 (早幾天喝剩的)

 

先把兔排兩面煎一下 (中間沒熟不要緊)，上色後移走

 

再炒洋葸至半透明，加入蘑菇炒至略軟

 

兔排回鍋，倒進白酒 (不愛酒味的可以加水/高湯吧)，慢火煮約30分鐘

 

喜歡有濃稠汁液的可以在最後加入麵粉水。

 

也有人會加牛油/奶油等做成「白汁」，不過我怕肥，所以就不加這些東西了。

 

跟蛋麵吃很配

 

當然少不了要有蔬菜，本年度首次吃白露筍。

 

每年見到露筍就很開心，代表春天來了，快要有好多蔬菜上巿了

 

這束露筍才只要一歐(500g)。同樣的貨品，同一集團的超巿，一家在賣3歐，另一家在賣1歐(而且產地、品質是一樣的)，真的好生奇怪。露筍去掉根部2-3cm，感到那個位置很嫩和看到有汁液(乾的部份不好吃)，再洗一下就好了。

 

一點鹽和橄欖油加水煮滾，原支露筍進滾水煮3分鐘，去掉水，中間切一下，就可以吃了。德國人愛在露筍上加由蛋黃和牛油做的Hollandaise sauce，但我比較喜歡吃蔬菜的原味，清煮來吃已經覺得很鮮甜了。

 

比較健康的西式晚餐  (sigi回家得知有兔肉吃，感到很驚喜呢！)

 

為甚麼說兔肉是奧國的補身菜呢﹖ 據老夫人說：二戰後經濟蕭條，很多人都營養不良和藥物短缺，她在護士學校學的是，如果病人是營養不良，可以請家屬給他們煮兔肉湯進補，是很好又便宜的營養品 (當時很多人家裏會養兔子作為糧食，兔肉並不像現在超巿裏的，比雞肉要貴上4-5倍)。因此，sigi家一向是兔肉的粉絲，老先生在世時，他們家裏還養了兔子，由他負責宰殺。

 

我想，不敢吃/買不到兔肉的話，同樣的食譜，改成雞或豬排，應該也不錯吃的。