Biskuitroulade 卷蛋糕，香港人叫它做瑞士卷，它是不是來自瑞士，我就不知道了。
我家老夫人有示範過，但一來她動作太快我拍不及照片做筆記，二來我沒有單獨實習過，因此，早陣子有朋友問我怎製造時，我竟然答不出。
上周在翻嫂夫人賞賜我的「奧國農婦蛋糕食譜時」，翻到上奧地利省 (即sigi的家鄉)的其中一道代表作蛋糕，就是瑞士卷，心想，那好，就做為本周末的甜品吧！
對，就是左邊這本，每個奧國的省份有幾個代表作蛋糕食譜
4顆大蛋、100g糖、一包香草糖打發 (原食譜說150g糖，我覺得太甜了)
因為我看人家(比如大麥町太太)用熱水隔著來打蛋液，說會發得更好，所以就「自作主張」地加了這步驟。
剛打時，蛋液是鮮黃色的
打了5分鐘後，顏色變淡了 (說了有氣泡的象徵)
混入一湯匙沙拉油和120g麵粉 (注意：沒有加泡打粉)
倒進鋪了烤盤紙的盤子 (很薄的麵糊)，烤箱預熱為190度
25分鐘後
趁熱時以蛋糕刮刀把它取出，慢慢地捲成型
過程好緊張哦！好怕會失敗
我記得老夫人有用布蓋住蛋糕，一來壓住它定型，二來保濕 (因為此蛋糕沒用太多油份，所以要小心乾掉)
放涼後再攤開，塗果醬。食譜說150g果醬加20ml Rum酒調和來塗，我家沒有rum 酒，所以我用了草莓果醬加20ml白蘭地酒。
草莓果醬是老夫人製造的
重新捲回去
其實是有破綻的，只是沒有完全裂開而影響造型
橫切面
直立圖
後記：
1. 蛋糕維持一貫歐式的「實在」，不像港式的瑞士卷般軟綿。我下次試一下加點泡打粉，看會否接近港式的。
2. 可能要多練幾次，來減少破碇和試不同的饀料。
3. 食譜還說吃時加糖粉，不過我覺得這樣已夠甜就省略了。(天啊，要是我跟足食譜的用糖量，應該會甜死吧！難道歐洲人都是螞蟻投胎的嗎﹖)
4. 這蛋糕捱不到周末就被我們啃掉了。(Sigi稱：很像她娘做的，好久沒吃過了…minime則吃沒有沾到果醬的蛋糕邊)
辣媽之路 (6)
最近我也很手癢癢想做蛋糕呢！
我有看到你的作品，很不錯！
我的書堆當中, 好像都有數個瑞士卷食譜, 不過從來沒有認真看過....看完這篇, 手很癢、嘴很饞呀﹗
先找一個簡單版來實習一下吧。(我也是找這個簡單版來玩的)
為什麼好不容易捲起了, 又要再攤開夾東西再捲回去啊~ 這保證很容易破的嘛~ 我以前也捲過瑞士捲幾次, 不過沒有捲得很漂亮, 是因為我沒有那中式的桿麵棍, 加我是用烤肉的小鐵盤去作那塊蛋糕, 它一來太小, 二來角跟底都是圓弧狀... hum.. 捲出來 shape 都怪怪的 .. 我看過陽桃的示範 and 一本瑞士捲的書, 比較好的捲法是蛋糕不要烤太久, then 拿出來撕下鋪底的紙放涼. 然後放妳要夾的奶油或是水果之類滴. 之後重點來啦~ 要一手拉那個墊底的紙 (這是蛋糕出爐後, 妳在上頭蓋一張乾淨的紙, then 把蛋糕翻面好撕掉烤時的那張紙), 一手握住靠自己那一端的蛋糕 + 紙往裡捲. 捲時要用一跟中式的桿麵棍去壓著繼續捲 (hum.. 妳大概看不懂我在說啥厚)... 捲完後收口朝下, 整捲放去冰箱定型. 之後就可以切啦~ 妳可以去楊桃還是周老師之類的地方找看看, 我記得我曾在 somewhere 看過教學影片說~
我猜，捲好再攤開再捲，主要是假如塗料是sahne料不能趁熱塗的話，就不怕整塊蛋糕放涼後捲不起。不過如果像四樓太太說，直接塗果醬的話，就應該可以免去第一次捲的步驟。 我4月底回來再玩再告訴你哦。(現在忙著在消滅冰箱裏的糧草)
這個Roulade是我第一次來奧國時會做的第一個點心。 而果醬的部份，我是蛋糕體烤完之後，拿出來翻面之後，塗在非平面的那一面，然後快速捲起來之後再用布蓋起來放涼。 其實這個很簡單也很有多種做法，只要合自己的味口就好了。^_^ PS:剛開始G教我做的Roulade也是超甜的，所以之後我把糖的部份都減半。不過糖一減半G馬上發現，可見他們長期甜已經是正常了。
那你家相公有被你同化嗎﹖ 我家老夫人還好，她會自動減糖量 (可能因為她是護士比較注重健康吧)，所以我家相公的口味還不至於太愛甜 (但還是很愛啃糖、巧克力)
咦~ 經你一解說好想我可以做耶~ 恩! 排入行程再看看八~ˋˋ 前陣子烤蜂蜜蛋糕, 還不錯吃, 方法很像.....
這位太太，烤蜂蜜蛋糕耶，很賢惠哦。下次聚會請帶你的手工蛋糕，不要給我們買超巿的啦。 btw你的網誌快去掃塵吧！人家很想看小虎的新照片。
看到食譜這麼容易也借來做了，真的十分容易，我用kitchenaid不用坐熱水用兩三分鐘便把蛋漿打成，因為你沒有提到溫度，我用一百七十度焗了十五分鐘便成，用開始到完成也只用了一個小時，很讚的配方哦！:-))
咦，怎麼我到現在才看到這留言呢！不好意思，我猜是因為我那時候去了香港哦… 我有寫到是烤箱預熱190度。不過每個烤箱功率不同，你用170度有成功也就ok了！
賢慧?! 跟烤蛋糕對我是沒有關聯滴..千萬不要這樣說阿~ 我烤的蛋糕是哪種上不了臺面的,只有我家了老爺不嫌棄的..我肯烤他就要偷笑了 哪個買的蛋糕也不錯吃啦~ 我再去努力找找有沒有好吃的蛋糕賣喔