這是綜合小米桶和好幾個網海高人的做法製作的，覺得很不錯，要來記一下。
周末巿集的「鮮」雞，加糖、胡椒粉、醬油、麻油醃過夜
先煎一下雞塊(有些食譜是不醃雞，但把雞川燙的，但我覺得醃煎版會比較入味)
炒香薑片、蒜頭、蔥段和辣椒
把雞塊加入，再加了一些糖、紹興酒、生抽、老抽和水，大火煮滾後蓋好轉小火
兩顆蘋果去皮切丁
但是有半個蘋果用了去賄賂這位小朋友
讓她乖乖地坐著監工
雞肉炆了20分鐘後加了蘋果又繼續慢煮15分鐘
超巿來的九層塔 (一棵不用1歐，直接買比等本姑娘種要來得快，何況本姑娘等種得出來也不知要等何年何月)，剪了半棵洗淨放下去，再勾芡即成
那個湯汁超下飯
另做一道花枝蝦子炒三色椒，minime超愛吃蝦子的
後記：
1. sigi看到我的三杯雞，說：「咦﹖你甚麼時候學了一道新的泰國菜﹖」 我向他重申這是一道台菜，不要讓無知的歪國人一看到九層塔和辣椒就認定為泰國菜。
2. 加了蘋果版的有點酸酸甜甜，解了一下雞肉的肥膩感 (因為我用的是整隻雞)，是很不錯的組合。
3. 三杯雞第二天還成了我的午餐，minime也對它很有興趣 (因為有點辣，所以她另外有粥可吃，但還是要搶我碗裏的飯)。
文章標籤
全站熱搜
辣媽之路 (6)
哈哈哈! 這是阿兜ㄚ版的台菜啦~ 妳還是有機會時親去台灣吃一下正版的好了~ 保證會讓妳自此思思念念啊~ Anyway, 我們在這兒也弄不出那個台版的味道說~ (這裡的爐子不夠熱啦~) 不過真正的煮法是先爆香薑片 (要用麻油爆), 再加入蔥白爆一下, 再來下雞肉煎到皮有點焦黃, 然後倒入一大杯的醬油和幾塊冰糖, 快手翻炒至上色 (這一步要手腳勤快些, 不然很容易燒焦哦~). 趁熱倒入一大杯米酒 (沿鍋緣倒入, 主要是嗆那個酒的香味), 然後繼續翻炒到收汁 (不過我覺得還是要加水, 不然會很乾. 除非倒的是半瓶米酒才會有足夠液體來煮雞肉哪~). 然後倒進一大把九層塔提味就可以了~ 妳下次再試時, 建議去買亞超的九層塔來用. 因為這阿兜ㄚ的不夠味哪~ 看來 Minime 是真的有個亞洲味啊~
我沒有米酒耶！要查查紹興酒是用啥做的。 btw 我沒吃過台灣版的，但一直猜會跟客家人的「雞酒」很像，是用很多薑和糯米酒去炒雞塊的，只是沒有加九層塔而己。
紹興酒是可以加減用啦~ 我沒有台灣的米酒時也是用對岸的紹興代替哪~ 那三杯原來的意思是一杯油 (麻油), 一杯醬油, 和一杯酒啦~ 不過我覺得用到一杯醬油的話可能會鹹死啊~ 它煮好後應該是收汁收到快乾的才是. 不過以這裡的傢私, 要收成那樣時味道還是不太對呢~ (在台灣是用那種妳煮褒仔飯那樣的小鍋子煮滴). 我記得台灣也有一道菜叫「炒雞酒」 (只可惜我至今還沒有機會吃過啊~). 它應該跟三杯雞是不同味道的吧! 唉~ 妳明年要不要趁回香港時順道去台灣吃吃喝喝啊? 保證之後妳不想回來德國啊~
我記得小時候，我爸有做三杯雞時是說一杯糖、一杯醬油和一杯酒，看來版本好多呀！ 我當然好想去台灣吃吃喝喝，但重點是顧先生和顧小姐會不會放過我 (或顧先生會否有那麼多假期跟我去)