Eierschwammerl是奧國的叫法，德國的叫法是Pfifferling，一般是夏末初秋才有的菜。
我家那位先生很愛吃，周末就示範了一次，用煮匈牙利醬(Gulasch)的方法來煮，雖然是素食版，但也不錯哦！
在奧國，親友們說是可以上山採的。但在德國，我們一來不諳菇類，怕採到毒菇，二來超巿上這類菇的產地總寫著來自白俄羅斯或俄國 (我們每次都會開玩笑說，一定是那裏的核幅射很強，菇類長很快)，我們也不知道德國有否出產。還是去買比較快。
買了500g，兩大一小人份差不多了。
我家先生去查了網海，說這菇不能用水洗，水會破壞其味道和嚼感 (吃起來應該是脆脆的)。
高人們教，用麵粉撒在菇上，讓菇都沾滿麵粉
再用刷子把麵粉輕輕掃走，利用麵粉沾走污垢
聽起來好簡單，但要每顆菇來掃污垢，我家那位先生單做這步驟就用了一個小時多。
這時候我就幫他做了Tiroler Knoedel (來自奧國Tirol省的麵包餃子)
說穿了，跟一般的麵包餃子做法一樣，只是加了煙肉粒進去而已。
待得蛋菇清理好了，就先炒香蒜頭和洋蔥碎。
這是髒的麵粉
炒到洋蔥半透明時
再加入蛋菇
調味：黑胡椒粉、紅椒粉、鹽
煮匈牙利醬，重點就是大量的紅椒粉弄得菜紅紅的 (但其實並不辣)
再加入麵粉(2大匙)、白酒和水煮個10來分鐘，最後加了約100g酸奶油，讓醬再幼滑點
期間要一直攪拌，以防黏鍋。
頭盤：即食雞湯煮紅蘿蔔和蛋麵 (早餐蛋餅剩下的)
這就是主菜了 (除了一點煙肉丁在餃子裏，還算很素的了)
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辣媽之路 (6)
這菇我也很愛吃. 只是我家白老鼠被驗出對它嚴重過敏之後, 它就從此由咱們的餐桌上消失了... 我只是想不懂~ 這菇其實很貴滴, 然後它一年也只短暫出現那麼一下下而已... 怎麼我家這隻白老鼠可以對它嚴重過敏哪~ PS: 原來要用麵粉去洗它啊~ 我以前都只拿牙刷去刷而已...
你們那個食物敏感測試很細緻哦！連這種一年才吃幾次的菇也會驗出來。 btw你為甚麼要拿焦蟋蟀做實驗呀﹖
wow~~謝謝妳耶!!我也愛吃這種菇.終於學到如何洗這腫菇了,感謝教學喔!! 原來麵粉可以洗.
不客氣啦！我也是看我家白老鼠在網海撈到這個做法，覺得挺有趣的，所以貼出來給大家看。不過真的很厚功，我看這道菜，要等我家先生有空去做，才會在我家出現的。
那個食物過敏測試一共測了 270 種食物哪~ (缺點是那大多是阿兜ㄚ的食物, 沒有測亞洲特有的蔬果類). 所以才會知道咱們原來對那些不起眼的食物過敏哪~ 那個焦蟋蟀是因為要測 custacean 抗體的 cross-reaction 而做滴. 其實當天還有另一個噁心的 sample 哪~ (烤乾了的果蠅的幼蟲 = 蛆啦~). 不過這烤乾的蟲長得有點像肉鬆... 而且它們有像焦蟋蟀那樣一身硬鋼毛, 所以我比較不覺得它噁心啦~
原來是你把牠烤乾的哦。我還以為你在甚麼食物樣本裏找到這種嘔心的東西。
那不是我給它烤乾的啦~~~ 是買來它就是已經烤乾了... 黑黑硬硬又一身鋼毛的屍體啊~~~~ 超ㄜ心的啦~~~ 妳看到也保證會吐啊~~~